Kahden koiran ja yhden miehen palveluksessa olevan kotiorjan lehdistä revityt ja netistä löydetyt ruoka- ja leivontaohjeet siirtyvät (yleensä jonkin verran muokattuina) tänne arkistoon, mikäli osoittautuvat säilyttämisen arvoisiksi. Joskus sekaan eksyy omiakin kokeiluja. Ohjeet ovat vapaasti käytettävissä, saa linkittää ja kommentit ovat tervetulleita! Lue lisää →

keskiviikko 9. lokakuuta 2013

Omena-kaurapaistos



Elovena-kaurahiutalepaketin kyljestä joskus muinoin leikattu ohje. Alkuperäisessä ohjeessa on kauramuruseokseen laitettu 1 desi sokeria, minä laitoin tähän 0,75 ja sekin oli aivan liikaa. Tietysti riippuu omenoiden makeudesta ja siitä kuinka makeasta itse tykkää. Meidän lobot ovat niin makeita, etteivät ne pahemmin makeutusta tarvitse. Joku happamampi lajike voi hyvinkin vaatia desin sokeria.

Omena-kaurapaistos eli omenahyve

pohja:
3-4 omenaa
2 rkl ruokosokeria
1 tl kanelia

päälle:
100 g voita
0,5-1 dl sokeria (omenoiden makeudesta riippuen)
1 tl vaniljasokeria
3 dl kaurahiutaleita

Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi tai kuutioiksi. Levitä omenapalat uunivuokaan ja ripottele sokeri sekä kaneli päälle.

Sulata voi. Lisää sokeri, vaniljasokeri sekä kaurahiutaleet ja sekoita murumaiseksi. Levitä kauramuruseos omenoiden päälle vuokaan.

200°C  n. 25 min.

Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.


maanantai 30. syyskuuta 2013

Pannukakku



Voi kun oppisi tekemään kauppalistan ruokaostoksille mukaan. Taas olisi ollut tarpeen, huomasin nimittäin ostoksia jääkaappiin laittaessani, että nyt meillä oli kaksi avaamatonta litran vanhanajan luomu täysmaitoa. Siispä pannarin tekoon. Ja tällä kertaa peruspannarin sijaan tuli muhkean mehevä pannari, johon sain upotettua toisen maitolitran ihan kokonaan.

Pannukakku

4 kananmunaa
1 l maitoa
5 dl jauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl suolaa

Riko munien rakenne kulhossa, lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota rauhassa noin puoli tuntia.

225°C  n. 30 min.


sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Vihreä tomaattisalaatti



Meillä kasvatettiin aikoinaan tomaatteja isossa kasvihuoneessa ja joka vuosi äitini teki loppukesän vihreistä tomaateista etikkasäilykettä, mistä en lapsena tietenkään tykännyt. Vanhemmiten maku on muuttunut ja vihreät tomaatitkin maistuisivat jo, vaan nytpä niitä ei enää kovin usein saa, ei ainakaan niin paljoa, että riittäisi säilöntään.

Myös äitini käyttämä ohje on kadonnut, mutta onneksi hänen vanhasta keittokirjastaan löytynyt ohje antoi suuntaviivat ja muutaman kokeilun jälkeen sain hataraa muistikuvaani vastaavan erän lapsuuteni vihreitä tomaatteja.

Vihreä tomaattisalaatti

1 l pieniä vihreitä tomaatteja

etikkaliemi:
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
500 g sokeria
pala kanelitankoa
5 neilikkaa

Pistele tomaatit haarukalla. Kiehauta etikka, vesi, sokeri ja mausteet. Lisää tomaatit ja keitä ne kirkkaiksi. Nostele tomaatit tölkkeihin, keitä liemi tarvittaessa kasaan ja kaada tomaattien päälle. Säilytä kylmässä.




maanantai 5. elokuuta 2013

Kylmäsavulohilevite



Kylmäsavulohilevite ja ruissipsit, mikä ihana yhdistelmä! Näitä tulee vaan helposti napsittua vähän turhan monta.

Kylmäsavulohilevite

150 g kylmäsavulohta
1 prk (120 g) smetanaa
1-2 rkl tilliä
sitruunapippuria tai mustapippuria ja loraus sitruunamehua

Pilko kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Silppua tilli. Sekoita kaikki levitteen aineet keskenään ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Tarjoa esimerkiksi ruissipsien kanssa.


perjantai 2. elokuuta 2013

Kreikkalainen voileipäkakku



Pirkan ohjeesta alkunsa saanut kreikkalainen voileipäkakku muuntui koirankarvojen seassa hieman, mutta kuitenkin niin vähän, että sai säilyttää alkuperäisen nimensä.

Kreikkalainen voileipäkakku

16 viipaletta paahtoleipää

kostutus:
1,5 dl vettä
1,5 tl kasvisliemijauhetta

täyte:
1 (n. 300 g) pieni kurkku
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
200 g feta-/salaattijuustokuutioita valutettuina
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja valutettuina
0,5 paprikaa
0,5 pienestä punasipulista
0,5 ruukkua (n. 1 dl) villirucolaa
1 tlk (200 g) maitorahkaa
1 tlk (150 g) ranskankermaa
mustapippuria

pinnalle:
1 tlk (150 g) ranskankermaa
200 g maustamatonta sulatejuustoa

koristeluun:
0,5-1 ruukkua villirucolaa
kirsikkatomaatteja
mustia kivetömiä oliiveja
0,5 pienestä punasipulista

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi, jätä valumaan. Hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit veitsellä tai saksilla. Pilko oliivit, paprika sekä punasipuli pieniksi pieniksi paloiksi. Murusta valutetut salaattijuustokuutiot, säästä osa koristeluun. Hienonna villirucola. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla.

Leikkaa leipäviipaleista reunat mahdollisimman ohuelti. Levitä kelmun päälle 4 leipäviipaletta tiiviisti kiinni toisiinsa. Kostuta leivät pullasudin avulla kasvisliemellä ja levitä päälle 1/3 täytteestä. Levitä täytteen päälle uusi leipäkerros, kostuta ja peitä 1/3 osalla täytettä. Tee kolmas samoin kerros.

Peitä vielä leipäkerroksella ja kostuta. Kääri kakku tiiviisti muovikelmuun ja pane päälle esimerkiksi kevyt leikkuulauta painoksi. Anna kakun tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Vatkaa ranskankerma ja sulatejuusto keskenään. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille.

Leikkaa kirsikkatomaatit lohkoiksi ja viipaloi punasipuli. Koristele voileipäkakun reunat villirucolalla ja levitä päälle kirsikkatomaattilohkot, murustettua fetaa, sipuliviipaleet sekä oliivit.


maanantai 29. heinäkuuta 2013

Raparperijäätelö



Dr. Sugar:in jäätelöreseptin innoittamana kokeilin, onnistuisinko tekemään raparperijäätelöä heidän reseptinsä pohjalta. Kyllä onnistuin ja hyvää oli, isäntä on jo pyydellyt tekemään lisääkin!

Tämä jäätelö tehdään ilman jäätelökonetta ja sen voi rauhassa unohtaa pakastimeen, ei tarvitse yrittää muistaa sekoitella tietyin väliajoin. Sopii loistavasti tällaiselle laiskalle kyökkipiialle.

Raparperijäätelö
(n. 2 litraa)

raparperihilloke:
300 g raparperia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
6 dl vispikermaa

Paloittele (tarvittaessa kuoritut) raparperit. Laita raparperipalat kattilaan ja kaada sokeri päälle. Keitä pienellä lämmöllä, kunnes raparperipalat ovat pehmeitä. Lisää vaniljasokeri ja anna jäähtyä.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kondensoitu maito kermavaahdon joukkoon ja kaada massa pakastuksen kestävään astiaan. Pakasta noin 8 tuntia, mieluiten yön yli.


lauantai 27. heinäkuuta 2013

Avokado-perunasalaatti



Pippurimylly-blogin Avokado-perunasalaatti oli juuri niin hyvää ja ruokaisaa, kuin miltä kuulostikin. Minulle se riitti ihan sellaisenaan ateriaksi, mies söi lihamurekkeen lisäkkeenä.

Avokado-perunasalaatti

1 kg perunoita
2 avokadoa
4 varsisellerin vartta
1 punasipuli
4 keitettyä kananmunaa
0,5 dl kapriksia
1 dl ruohosipulia silputtuna
0,5 sitruunan mehu

kastike:
2 dl kermaviiliä
0,5 dl majoneesia
1 tl sinappia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä perunat ja munat kypsiksi. Anna jäähtyä. Kuori ja paloittele avokado, perunat sekä munat. Hienonna varsisellerin varsi ja sipuli. Sekoita kaikki salaatin aineet kulhossa.

Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Kaada kastike salaatin sekaan ja sekoita hyvin. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.


keskiviikko 5. kesäkuuta 2013

Raparperikeitto



Juotava raparperikeitto on kuulunut isännän kesään jo kauan ennen kuin tapasimme. Itse olen ollut enemmän kiisseli-ihmisiä, joten keitoksesta on tahtonut tulla aina hieman liian paksua miehen makuun. Tällä ohjeella onnistuin.

Raparperikeitto

400 g raparperipaloja
1 l vettä
1 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja + n. 1 dl vettä

Pilko huuhdellut (ja tarvittaessa kuoritut) raparperit paloiksi ja laita kattilaan. Lisää vesi sekä sokeri ja keitä, kunnes raparperi pehmenee ja hajoaa juotavaksi. Vispilän avulla voi nopeuttaa hajoamisprosessia.

Sekoita perunajauhot pieneen määrään vettä ja kaada seos tasaisena nauhana raparperikeittoon samalla koko ajan vispilällä sekoittaen. Kuumenna kunnes keitto pulpahtaa. Älä keitä.

Kaada kannuun, jäähdytä ja siirrä jääkaappiin. Tarjoile kylmänä.


tiistai 4. kesäkuuta 2013

Hedelmäinen waldorfinsalaatti



Raikas ja hedelmäinen alkupalasalaatti. Maku vain parani, kun sai tekeytyä jääkaapissa riittävän pitkään, joten voi tehdä jo edellisenä päivänä.

Hedelmäinen waldorfinsalaatti

5-6 lehtisellerin vartta
2 omenaa
1 tlk (227 g) ananasrenkaita tai - paloja
1,5 dl siemenettömiä viinirypäleitä halkaistuina
70 g saksanpähkinöitä

kastike:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
2 tl sinappia
suolaa
mustapippuria

tarjolle:
salaatinlehtiä
viinirypäleitä
saksanpähkinöitä

Huuhdo lehtisellerin varret ja leikkaaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja kuutioi omenat. Valuta ananasrenkaat ja paloittele ne. Halkaise viinirypäleet (poista siemenet, mikäli niitä on). Rouhi pähkinät, säästä muutama koristeeksi.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään.

Säästä muutama pähkinä ja viinirypäle koristeeksi, laita loput salaattiaineet kulhoon. Kaada kastike päälle ja sekoita kevyesti. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Levitä salaatinlehtiä tarjoiluvadille ja nosta salaatti päälle. Koristele pähkinöillä ja viinirypäleillä.


keskiviikko 29. toukokuuta 2013

Kardemumma-raparperipiirakka



Äitini tarjosi viime viikolla omenapiirakkaa, jossa oli todella ihana kardemummainen pohja. Ohje oli pakko saada ja koska raparperiaika on nyt parhaimmillaan, levitin minä pohjan päälle raparperiperipaloja.

Kardemumma-raparperipiirakka
(pellillinen)

pohja:
6 dl piimää
1 dl rypsiöljyä
3,5 dl sokeria
9 dl vehnäjauhoja
2,5 tl soodaa
1 rkl kardemummaa

päälle:
n. 600 g raparperipaloja (niin reilusti, että pohja peittyy kunnolla)
(vadelmahilloa)

Sekoita pohjan aineet keskenään ja levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä raparperipalat pohjan päälle ja tiputtele haluttelessasi hieman vadelmahilloa sinne tänne.


tiistai 28. toukokuuta 2013

Juusto-makaronilaatikko



Miehen mielestä makaronilaatikko ilman lihaa ei ole makaronilaatikkoa ollenkaan, mutta tämä juusto-makaronilaatikko kelpaa kyllä hänellekin.

Juusto-makaronilaatikko

500 g makaronia
170 g sinihomejuustoa
2 dl ruokakermaa
100 g juustoraastetta
valkopippuria
(suolaa)

Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan. Kaada keitetyt, valutetut makaronit uunivuokaan ja murustele sinihomejuusto päälle. Mausta kerma valkopippurilla sekä tarvittaessa ripauksella suolaa ja kaada vuokaan. Levitä juustoraaste pinnalle.

200°C  n. 40 min.


sunnuntai 26. toukokuuta 2013

Raparperimehu



Raparperi kasvaa aivan hurjaa vauhtia. Pieni mehusatsi tuli jo keitettyä, seuraavaksi on raparperipiirakan vuoro.

Raparperimehu

2 kg raparperia
1 l vettä
2 rkl kardemummaa
400 g sokeria/mehulitra

Huuhtele ja pilko raparperit. Lisää vesi ja kardemumma kattilaan ja keitä raparperipaloja, kunnes ne pehmenevät, noin 10-15 minuuttia. Siivilöi mehu kaksinkertaisen sideharson läpi. Älä painele, ettei mehusta tule sameaa. Mittaa saatu mehu ja lisää sokeria 400 g/mehulitra. Kiehauta ja pullota puhtaisiin, kuumiin pulloihin. Jäähdytä ja siirrä viileään.

Tarjoile laimennettuna.


perjantai 24. toukokuuta 2013

Mansikka-rahkajuoma



Laatikosta löytyi Pirkka-lehdestä repäisty rahka-siemenjuoman ohje. Se osoittautui oivaksi välipalavaihtoehdoksi, todella helppo ja nopea tehdä.

Mansikka-rahkajuoma

3-4 rkl auringonkukansiemeniä
2 dl mansikoita
1 dl rahkaa
1 dl maitoa
(agavesiirappia tai hunajaa)

Hienonna auringonkukansiemenet tehosekoittimessa. Lisää rahka, maito sekä hieman kohmeiset mansikat. Surauta sekaisin. Makeuta halutessasi agavesiirapilla tai hunajalla.


maanantai 20. toukokuuta 2013

Omenainen bostonkakku



Pakastimessa löytynyt omenasose päätyi bostonkakkuun, josta tuli yllättäen "terveysversio". Joku unohti tarkistaa jauhotilanteen ennen kuin alkoi hommiin ja niinpä suurin osa jauhoista oli täysjyvävehnäjauhoja. Ei se onneksi pahemmin haitannut. Hyvää oli näinkin, vaikkei ihan täysin oikealta maistunutkaan.

Ohjeesta tulee halkaisijaltaan noin 24 sentin kokoiseen vuokaan sopiva taikinatanko (7-9 taikinapötkylää).

Omenainen bostonkakku

pullataikina:
2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 muna
1 dl sokeria
1 tl suolaa
0,5 rkl kardemummaa
7,5 dl jauhoja
0,75 dl öljyä

3 dl omenasosetta
0,75 dl hillosokeria
(kanelia)

Lämmitä maito noin 42 asteiseksi. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva, suola, sokeri, kardemumma ja munat maitoon. Lisää loput jauhot vähitellen sekä öljy alustamisen loppupuolella. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Sekoita omenasose ja hillosokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Mausta halutessasi kanelilla.

Kauli taikina levyksi. Levitä omenahillo levylle ja kääri rullaksi. Leikkaa rulla noin 5-6 cm:n pötköiksi ja nosta pötköt väljästi pystyyn voideltuun irtopohjavuokaan. Anna kohota liinan alla noin tunnin ajan.

Voitele kohonnut kakku munalla ja ripottele raesokeria pinnalle

175°C  n. 30 min.

Irrota kakku vuoasta lämpimänä ja jäähdytä liinan alla.


tiistai 14. toukokuuta 2013

Mansikkasalaatti



Sattumalta näin kuukausi tai pari sitten pienen pätkän portugalialaista kokkiohjelmaa, missä tehtiin mansikkasalaattia. Ohje vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että kirjasin äkkiä ylös sen minkä muistin. Ohje on pyörinyt siitä asti pöydällä, mutta nyt sain viimein hankittua tarveaineet ja salaatin tehtyä.

Näin alkukeväästä piti tyytyä pakastemansikoihin, kun en halunnut ulkomaisia ostaa. Se tietysti vaikutti makuun, mutta niin hauska makuelämys oli, että täytyy muistaa mansikka-aikaan tehdä vielä uudemman kerran.

Mansikkasalaatti

6 reilun kokoista salaatinlehteä (käytä 2-3 eri salaattia, pari lehteä kutakin)
vesikrassia
0,5 dl mintunlehtiä
0,5 dl korianterinlehtiä
1 punainen chili

kastike:
10-12 mansikkaa
1 rkl balsamicoa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Survo mansikoita hieman kulhon pohjalla. Lisää muut kastikkeen aineet ja sekoita.

Pilko chili ja suikaloi salaatinlehdet sekä vesikrassi varsineen. Nosta salaattiaineet kastikkeen päälle. Sekoita vasta juuri ennen tarjoilua.


maanantai 13. toukokuuta 2013

Rahkainen valkoherukkapiirakka



Pakastimesta löytyi yllättäen vielä monta pussillista valkoherukoita. Harkitsin ensin käyttäväni niitä mehevään marjapiirakkaan tai pyhäpiirakkaan, mutta päätin kuitenkin kokeilla jotain ihan uutta. Myllyn Paras -sivuilta löytynyt maistuvainen mustikkatorttu inspiroi ja muuntui rahkaiseksi valkoherukkapiiraaksi. Sinne meni litra valkoherukoita (edelleen ihmetyttää, mikseivät ne ole enää valkoisia viinimarjoja, kuten lapsuudessani?). Vielä on muutama pussillinen jäljellä. Mihinköhän ne käyttäisi?

Rahkainen valkoherukkapiirakka
(pellillinen)

pohja:
200 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
0,75 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
6 dl kaurahiutaleita

täyte:
1 l valkoherukoita

rahkaseos:
4 dl rahkaa
1 dl sokeria
2 munaa
1 rkl vaniljasokeria

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, vatkaa kananmunat joukkoon yksitellen. Lisää vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe sekä kaurahiutaleet. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Kaada päälle valkoherukat. Sekoita rahkaseoksen aineet keskenään ja levitä se herukoiden päälle.

175°C  n. 35 min.


perjantai 10. toukokuuta 2013

Hollandaise-kastike



Ihanan paksu hollandaise-kastike sopii loistavasti parsan seuraksi, herkullista myös muiden kasvis- ja munaruokien sekä kalan kanssa.

Hollandaise-kastike

2 munankeltuaista
2 rkl kuumaa vettä
120 g voita
suolaa
cayennepippuria
2 tl sitruunamehua

Sulata voi kattilassa. Vatkaa keltuaiset ja vesi kulhossa ja laita kulho vesihauteeseen, pienellä lämmöllä olevan höyryävän kuuman vesikattilan päälle. Kulhon ei tarvitse osua veteen. Vatkaa kunnes keltuaismassa alkaa saeta.

Lisää sula voi vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten. Nosta kastike pois keittolevyltä ja mausta.

Tarjoa haaleana.


tiistai 7. toukokuuta 2013

Tuulihatturulla karviais-kermatäytteellä



Kermainen ja karvainen tuulihatturulla vai voisiko tämä olla vesikauhuinen tuulihatturulla, kun hillon karviaiset piti syksyllä kerätä kilpaa supikoiran (ja omien karvakasojen) kanssa. Makea versio lohitäytteisestä tuulihatturullasta.

Tuulihatturulla karviais-kermatäytteellä

taikina:
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl leivinjauhetta
3 munaa

täyte:
n. 2 dl karviaishilloa (ks. ohje →)
2 dl kermaa
sokeria

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot sähkövatkaimella vatkaten. Lisää vesi ja kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se irtoaa kattilan reunoilta. (Ei tapahdu ihan hetkessä, joten kärsivällisyyttä tarvitaan.)

Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää leivinjauhe. Anna seoksen jäähtyä hieman ja vatkaa lopuksi munat yksitellen joukkoon.

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

225°C  n. 15 min.

Jäähdytä tuulihattulevy.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Levitä ensin karviaishilloa tasaisesti tuulihattulevyn päälle ja lopuksi kermavaahto hillon päälle. Kääri levy rullaksi kääretortun tapaan ja siirrä jääkaappiin vetäytymään hetkeksi. Viipaloi tarjolle.


sunnuntai 5. toukokuuta 2013

Katkarapu-kirjolohigratiini



Pirkka-lehdestä talteen otettu katkarapu-kirjolohigratiinin ohje. Olin ensin aivan varma, että ohjeessa on virhe, kun suola puuttui, mutta ei tämä ihme kyllä suolaa kaivannut. Hyvää oli (ja kastikettakin oli reilusti, vaikka kuvassa hieman kuivalta näyttääkin).

Katkarapu-kirjolohigratiini

1 kirjolohifile
rouhittua mustapippuria
1 dl vettä
1 sitruunan mehu

gratiinikastike:
1,5 dl kalan paistolientä
0,5 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1 ps (180 g) katkarapuja (pakaste)
2-3 tl piparjuuritahnaa
0,5 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
tillisilppua
1 dl juustoraastetta

Mausta kirjolohi mustapippurilla. Pane filee suorakaiteen muotoiseen, voideltuun vuokaan nahkapuoli päälle päin. Kaada vuokaan vesi ja sitruunanmehu. Peitä vuoka foliolla.

200°C  n. 20 min.

Ota kalafileen pinnalta nahka pois. Mittaa vuoasta tuleva paistoliemi (= 1,5 dl) ja kaada kattilaan. Sekoita kylmän veden joukkoon vehnäjauhot ja kaada seos kattilaan. Sekoita ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää kerma, katkaravut ja piparjuuritahna. Kuumenna ja mausta suolalla, mustapippurilla ja tillisilpulla.

Kaada kastike fileen päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 250 asteessa uunin ylätasolla noin 8 minuuttia eli kunnes gratiinin pinta on saanut ruskeita täpliä.


perjantai 3. toukokuuta 2013

Donitsimuffinssit

eli lintsaajan helpot vappumunkit



Olin viimeksi joskus lapsena tehnyt munkkeja kotona äidin kanssa. Öljyssä paistaminen ei oikein innosta, joten munkkien tekeminen oli jäädä tänäkin vappuna. Mutta sitten törmäsin juuri sopivasti vapun alla Lintsaajan helppoihin vappumunkkeihin ja pakkohan näitä oli tehdä. Samalla kertaa kokeilin varmuuden vuoksi myös munkkeja uunissa, molemmat kävivät hyvin kaupaksi.

Alkuperäinen ohje on kirjasta BRUNSSI täydellinen nautinto.

Donitsimuffinssit
(12 isoa tai pellillinen pieniä muffinsseja)

175 g pehmeää voita
200 g sokeria
2 isoa kananmunaa
380 g vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
2,5 dl maitoa

päälle:
voita sulatettuna
100 g sokeria

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksitellen ja vatkaa välillä hyvin.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää puolet jauhoseoksesta ja puolet maidosta taikinaan. Sekoita. Lisää loput ainekset. Täytä muffinssivuoat taikinalla.

180°C  15 - 20 min. tai kunnes muffinssit ovat kullanruskeita ja kimmoisia

Sulata voi kattilassa. Kaada sokeri syvälle lautaselle. Voitele uunilämmin muffinssi voisulalla ja pyörittele sokerissa.


torstai 2. toukokuuta 2013

Helpot munkit uunissa



Tänä vappuna meillä tehtiin "munkkeja" ihan kaksin kappalein. Hyvissä ajoin ennen vappua törmäsin Lintsaajan helppoihin vappumunkkeihin ja päätin ottaa ohjeen talteen. Muutama päivä myöhemmin eksyin Dansukkerin sivuille, mistä löysin helppojen ja "käryttömien" munkkien ohjeen. Molemmat pääsivät meidän vappupöytään.

Nämä uunimunkit oli tosi helppo tehdä, eikä tarvinnut tuskailla öljyn kanssa. Hieman kalpeiksi jäivät eikä makukaan tietenkään ole sama kuin öljyssä paistaen, mutta meille kelpasi kyllä ja ovatpahan ainakin itse tehtyjä.

Helpot munkit uunissa
(24–30 kpl)

5 dl maitoa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 pala (50 g) hiivaa tai 2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
950 g vehnäjauhoja
150 g voita

Pinnalle
30 g voita
sokeria

Sekoita tuorehiiva noin 37-asteiseksi lämmitettyyn maitoon. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä maito noin 42-asteiseksi ja lisää kuivahiiva pieneen jauhomäärään sekoitettuna. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Lisää puolet jauhoista ja sekoita taikinaa voimakkaasti. Lisää pehmeä rasva sekä loput jauhot. Alusta kimmoisa, kulhon laidasta irtoava taikina. Peitä taikina ja kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta pikkupullia. Peitä liinalla ja kohota.

Paista uunissa 200°C  12–15 min.

Sulata voi kattilassa ja kaada reilu kerros sokeria kulhoon tai syvälle lautaselle. Voitele hieman jäähtyneiden pullien pinta voisulalla ja pyöräytä sokerissa.


maanantai 29. huhtikuuta 2013

Flaamilainen lihapata



eli belgialaisittain carbonades flamandes tai vlaamse stoverij.

Mies halusi vaihteeksi jotain liharuokaa ja etsiessäni vinkkejä netistä, törmäsin Olivian flaamilaiseen lihapataan. Hyvin maistui ja saa kuulemma tehdä toistekin.

Flaamilainen lihapata

500 g naudanpaistia kuutioituna
3 keskikokoista sipulia karkeasti paloiteltuna
voita
oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl lihalientä
33 cl (hyvää belgialaista) tummahkoa olutta
timjamia
2-3 laakerinlehteä
mustapippuria
suolaa
1 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
karkeaa sinappia

Kuumenna voi pannussa ja ruskista lihapalat siinä muutamassa erässä. Kaada lihat (ja niistä irronneet nesteet) pataan odottamaan. Lisää pannuun hiukan öljyä (jos tarvitsee) ja ruskista sipulit. Kun sipulit ovat saaneet kauniisti väriä, ripottele päälle jauhot ja sekoittele hetken aikaa, kunnes jauhot hieman ruskistuvat. Lisää lihaliemi, sekoita hyvin ja kaada lihojen päälle pataan. Lisää olut, timjami ja laakerinlehdet sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Lisää myös sokeri, viinietikka ja sinappi. Kiehauta, siirrä uuniin ja kypsennä pari tuntia, tai kunnes liha on mureaa.

180°C  n. 2 h

Tarjoa belgialaiseen tapaan esimerkiksi ranskalaisten perunoiden kera.


keskiviikko 24. huhtikuuta 2013

Hillottu inkivääri ja inkiväärisiirappi



Mies tykkää hillotusta inkivääristä ja kun sattumalta törmäsin Rihan blogissa ohjeeseen, niin oli ihan pakko kokeilla tehdä itsekin. Julmetustihan tähän meni aikaa, mutta lopputulos oli yllättävän hyvä. Ehkei kaikkein terveellisin inkiväärin käyttömuoto, mutta eihän näitä nyt hirveitä määriä kerralla napsita. Eihän?

Ja liemestä keitetylle inkiväärisiirapillekin löytyy taatusti käyttöä tässä taloudessa.



Hillottu inkivääri

300 g kuorittua inkivääriä
5 dl (460 g) sokeria
7,5 dl vettä
2 rkl sitruunamehua

Kuori ja paloittele inkivääri pieniksi. Sekoita vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilassa. Kiehauta liemi. Kun sokeri on kokonaan sulanut, lisää inkivääripalat. Anna poreilla mahdollisimman pienellä lämmöllä kannen alla kypsäksi. Raaka inkivääri kypsyy 3-6 tuntia paksuudesta riippuen (ihan ohuille siivuille saattaa riittää 3 tuntia, itse keitin 5,5 tuntia, mikä oli kuvan inkivääripaloille sopiva aika). Jos sokeriliemi uhkaa kuivua kasaan, lisää vettä.

Kun inkivääri on kypsää, ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Valuta inkiväärit ja ota liemi talteen. Levitä inkivääripalat leivinpaperin päälle siten, etteivät ne koske toisiinsa. Anna kuivua yön yli.

Keitä sokerilientä reippaalla lämmöllä ilman kantta kunnes siitä tulee siirappia. (Huomioi, että siirappi saostuu vielä lisää jäähtyessään.)

Pyörittele yön yli kuivuneet inkivääripalat muutama kerrallaan sokerissa. Valmiit inkiväärit voi säilyttää purkissa kuivassa paikassa. Jos inkiväärit tarttuvat toisiinsa, ne ovat liian kosteita, jolloin ne voi pyöritellä uudelleen sokerissa ja jättää kuivumaan ritilälle tai leivinpaperille.


tiistai 23. huhtikuuta 2013

Tuulihatturulla lohitäytteellä



Pirkka-lehdestä löysin tämän aivan ihanalta kuulostavan ohjeen. Eikä pelkästään kuulostanut vaan myös maistui todella herkulliselle. Tätä teen varmasti toistekin.

Alkuperäisessä ohjeessa tuulihattulevyä neuvottiin paistamaan uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, mutta itselläni se meinasi kärähtää jo reilussa viidessätoista minuutissa. Laitoin siksi tähän paistoajaksi noin 15 minuuttia. Kannattaa varmuuden vuoksi kurkkia uunin luukkua ahkerasti, ettei tule ikävää yllätystä.

Tuulihatturulla lohitäytteellä

taikina:
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl leivinjauhetta
3 munaa

täyte:
150 g kylmäsavulohta
1 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl hienonnettua tilliä
0,5 dl hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot sähkövatkaimella vatkaten. Lisää vesi ja kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se irtoaa kattilan reunoilta. (Kärsivällisyyttä, kyllä se sieltä irtoaa, kestää vain jonkin aikaa.)

Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää leivinjauhe. Anna seoksen jäähtyä hieman ja vatkaa lopuksi munat yksitellen joukkoon.

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

225°C  n. 15 min.

Jäähdytä tuulihattulevy.

Hienonna lohi ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Levitä täyte tasaisesti tuulihattulevyn päälle.

Kääri levy rullalle ja laita rulla jääkaappiin vetäytymään. Viipaloi sopiviksi annospaloiksi.


maanantai 22. huhtikuuta 2013

Suklaakeksit



eli chocolate chip cookies. Olen ihan hurahtanut Subwayn suklaahippukekseihin ja päästäkseni vastaavaan makuelämykseen useammin, on ollut pakko yrittää kehittää edes vähän sinnepäin olevaa reseptiä.

Suklaahippujen kanssa on ollut tekemistä. Pienemmät hiput tahtovat harmillisesti sulaa uunissa näkymättömiin, mutta tässä viimeisimmässä erässä oli joukossa sen verran isompia paloja, että jäivät näkyviin epämääräisenä möykkynä keksin sisällä. Pariin painoin suklaapalan pintaan juuri ennen uuniin laittoa, ne jäivät kyllä hyvin näkyviin, mutta eivät olleet kovin kauniita. Ehkä muutama pala vain tiputettuna keksin päälle toimisi, täytyy kokeilla joskus. Pääasiahan on kuitenkin maku ja se on niiiin ihanan suklainen, että ukko-pahus meni ja nosti keksit kaikkein ylimmälle hyllylle, etten söisi niitä kaikkia heti pois.



Suklaakeksit
(18 kpl)

250 g tummaa suklaata
50 g voita
2 munaa
1,5 dl fariini- tai ruokokidesokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Rouhi 150 g suklaata reilun kokoisiksi paloiksi. Sulata jäljelle jäänyt 100 g suklaata vesihauteessa. Nosta suklaakulho pois kuumasta vedestä ja lisää jääkaappikylmä voi (jäähdyttää suklaan). Lisää sokeri sekä munat ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä rouhittu suklaa. Sekoita.

Nostele taikinaa lusikalla leivinpaperin päälle pellille, 9 taikinakekoa peltiä kohden, jolloin niille jää riittävästi leviämisvaraa.

175°C n. 10 min.

Eivät kestä kasassa heti uunista otettaessa, joten anna jäähtyä hyvin.


keskiviikko 17. huhtikuuta 2013

Chilipähkinät



Lueskelin Chilifoorumissa keskustelua chilipähkinöiden valmistamisesta. Yhdessä versiossa käänneltiin pähkinät munanvalkuaisesta ja mausteista vatkatussa tahnassa. Joku laittoi lisäksi munanvalkuaisen verran öljyä ja joku toinen jätti munanvalkuaisen kokonaan pois. Niin tein minäkin. Ainakin tällä kertaa.

Foorumilla käytiin keskustelua myös eri chililajikkeiden soveltuvuudesta chilipähkinöihin. Makuasioita tietenkin, toiset tykkäävät tulisemmista, toiset vähemmän. Mutta koska minulla on edelleen vain kaupan perus-chilijauhetta, tarvitsin jotain muuta saadakseni edes hieman chililtä maistuvia pähkinöitä. Päätin testata lahjaksi saamaani chiliöljyä ja se toimi. Saimme kahdestaan koko 300 gramman pähkinäsatsin katoamaan hetkessä.

Pitääkin varmaan alkaa suunnitella oman chiliöljyn tekemistä, ei tuo lahjaksi saatu kauaa riitä.

Chilipähkinät

300 g pähkinöitä
2 rkl chiliöljyä
3 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
suolaa
sokeria

Sekoita mausteet öljyyn. Lisää pähkinät ja kääntele niin, että kaikki pähkinät saavat mausteista öljyä pintaansa.

Levitä pähkinät leivinpaperin päälle uunipellille. Kääntele pähkinöitä kertaalleen paiston puolivälissä.

150°C  n. 30 min.


tiistai 16. huhtikuuta 2013

Stroganoff



Päivälliseksi vieraita varten hankitun naudan sisäfileen paksu osuus meni kokonaisena uuniin ja häntäosasta piti keksiä jotain muuta. Äitini ehdotuksesta tein siitä stroganoffia. Ohje löytyi vanhasta Kotiruoka-kirjasta.

Stroganoff

400 g naudanpaistia
2 rkl voita paistamiseen
suolaa
valkopippuria
1 pieni sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kermaa
1 rkl tomaattisosetta
2 tl sinappia
1 etikkakurkku

Kuullota kuorittu ja hienonnettu sipuli padassa.

Viipaloi liha ja pehmitä viipaleita hieman painelemalla niitä sormin. Leikkaa kuutioiksi.

Ruskista lihakuutiot pienissä erissä paistinpannussa. Lisää suolaa, valkopippuria sekä vehnäjauhoja ja ruskista vielä hetki. Kaada pataan sipulien päälle. Huuhtele pannu vesitilkalla jokaisen lihaerän jälkeen ja kaada vesi pataan lihojen päälle. Kun kaikki lihakuutiot on ruskistettu, keitä niitä hiljalleen padassa, kunnes lihat ovat mureita.

Lisää kerma, tomaattisose, sinappi sekä kuutioiksi leikattu kurkku. Kuumenna.


maanantai 15. huhtikuuta 2013

Ruiskupposet katkarapu-tuorejuustotäytteellä



Meille oli tulossa vieraita ja mies toivoi kahvipöytään ruiskupposia samalla täytteellä, mitä olin tehnyt joskus aiemmin. Tallessa oli vain perusohje, ei täytteiden enkä muistanut kuin osan aineista, mitä olin silloin laittanut. Onneksi päätin tehdä ruiskupposia kahdella eri täytteellä; miehen toivomat eivät menneet ihan nappiin, mutta näistä katkarapu-tuorejuustotäytteisistä tuli oikein hyviä. Tämän täytteen ohjeen laitankin nyt heti talteen, ettei pääse unohtumaan. Sitä miehen toivomaa täytettä pitää vielä joskus yrittää uudestaan.

Ruiskupposet katkarapu-tuorejuustotäytteellä
(12 kpl)

pohja:
1 dl vettä
2,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl öljyä

täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl tilliä
2-3 tl piparjuuritahnaa
1 dl katkarapuja

Sekoita pohjataikinan aineet keskenään. Jaa taikina 12 osaan ja painele muffinssivuokiin kupeiksi.

Silppua tilli hienoksi. Notkista tuorejuusto kulhossa. Sekoita juusto tillisilppu sekä piparjuuritahna keskenään.

Levitä täyte taikinakuppeihin ja asettele katkaravut päälle.

250°C n. 10 min.


torstai 4. huhtikuuta 2013

Lohi Skagen



Olin varannut pääsiäiseksi liikaa kylmäsavulohta sekä smetanaa, mutta onneksi valion sivuilta löytyi Lohi Skagen -ohje, mihin ne sai hyvin upotettua. Lohi Skagen on muunnelma Pohjoismaissa tunnetusta alkuruoasta Toast Skagenista (paahdettu leipä, jonka päällä runsaasti katkarapuja ja majoneesia).

Lohi Skagen

1 punasipuli
0,5 dl ruohosipulia
150 g kylmäsavulohta
2 prk (à 120 g) smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
mustapippuria

saaristolaisleipää tai tummaa leipää
ruohosipulia

Silppua punasipuli pieniksi kuutioiksi, hienonna ruohosipuli sekä kala. Vatkaa smetanaa sähkövatkaimella kunnes se alkaa kiinteytyä (n. 30 s). Yhdistä kaikki ainekset ja tarkista suola.

Tarjoa seosta leivillä. Koristele ruohosipulilla.


keskiviikko 3. huhtikuuta 2013

Naudan sisäfile



Kokonaisen naudan sisäfileen paistaminen uunissa oli hivenen haastavaa, koska löysin niin valtavan suuren haitarin well done -kypsyysasteelle. Syömään oli tulossa sekä lapsia että äitini, jotka kaikki halusivat ehdottomasti kypsää lihaa, joten piti ottaa varman päälle. Mistään en myöskään löytänyt vinkkiä siitä, kuinka kauan lihan suunnilleen oli oltava uunissa, mutta onneksi lisukkeet valmistuivat sen verran nopeasti, ettei mitään tarvinnut odottaa.

Vastaisuuden varalle: tämän noin 1,5 kiloisen fileen paksun osan kypsentäminen 68 asteiseksi kesti vajaan tunnin. Lisäksi meni vielä puoli tuntia folioon käärittynä.

Kokonainen naudan sisäfile uunissa

1 (n. 1,5 kg) kokonainen naudan sisäfile
1 valkosipulinkynsi
1 pieni nippu tuoretta timjamia
mustapippuria
suolaa

Paistamiseen:
öljy-voi-seosta

Nosta liha huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista. Poista lihasta kalvot terävällä veitsellä, leikkaa "häntäosa" pois (käytä se esim. stroganoffiin) ja ota käyttöön vain tasakokoinen keskiosa.

Kuumenna paistinpannulla voi-öljyseos (puolet öljyä, puolet voita), veitsen lappeella murskattu valkosipulinkynsi sekä timjamia. Kun rasva on vaalean ruskeaa eikä kupli enää, ruskista liha siinä kauttaaltaan.

Hiero rouhittua mustapippuria sekä timjamia fileen pintaan. Paina lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita liha uunivuokaan ja kypsennä, kunnes sen sisälämpö osoittaa 68 astetta. Ota liha uunista, ripottele pinnalle suolaa ja kääri folioon vetäytymään 30 minuutiksi. Lihan sisälämpö nousee vielä hieman tässä vaiheessa. Leikkaa liha viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.

120°C  kunnes sisälämpö on 68 astetta


tiistai 2. huhtikuuta 2013

Pashajäädyke



Pashamassasta voi vaihtelun vuoksi tehdä myös jäädykettä. Pääsiäisen kiireet helpottuvat, kun jälkiruoan valmistaa hyvissä ajoin pakastimeen odottamaan.

Pashajäädyke

100 g kuivattuja hedelmiä (esim. aprikoosia)
1 dl mantelirouhetta
2 dl kermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Hienonna hedelmät. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä kaikki aineet keskenään. Jaa seos kelmulla vuorattuun pashamuottiin. Anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään. Pashan voi jäädyttää myös esim. silikonisissa muffinssivuoissa, jotka kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ennen täyttöä.

Ota pashajäädyke jääkaappiin noin tunti ennen tarjoilua. Kumoa jäädyke vadille ja anna pehmentyä vielä hetki huoneenlämmössä ennen syömistä.


maanantai 1. huhtikuuta 2013

Mämmi



Rantasen mämmi- ja leipämallas pussin kyljessä oli mämmin ohje, jota hieman sovelsin. Ainesosamäärät kokivat suurimman muutoksen, kun vähensin niitä sopimaan paremmin pienelle syöjämäärälle. Koko päivä valmistuksessa meni, mutta olipahan sitten itse tehtyä mämmiä pääsiäispöydässä.

Mämmi

8,5 dl vettä
150 g mämmimaltaita
225 g ruisjauhoja
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
1-2 rkl siirappia
ripaus suolaa

Lämmitä 2,5 dl vettä kattilassa poreilevaksi, ei kiehuvaksi (n. 70°C). Lisää 30 g mämmimaltaita ja 45 g ruisjauhoja. Sirottele pinnalle hieman ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna imeltyä noin 60 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Sekoita pinnalla olevat ruisjauhot puuroon. Lisää 1,5 dl poreilevaa vettä, 30 g mämmimaltaita ja 45 g ruisjauhoja. Sekoita ja ripottele hieman ruisjauhoja pinnalle. Nosta takaisin uuniin ja anna imeltyä tunnin ajan.

Jatka noin tunnin välein kuten edellä, kunnes kaikki maltaat, jauhot ja vedet on käytetty.

Keitä mämmiä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, reippaasti hämmentäen, älä anna palaa pohjaan. Lisää hämmentäessä suola, siirappi ja pomeranssinkuori. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa siirappia ja pomeranssinkuorta.

Kaada jäähtynyt mämmiseos vuokiin. Jätä kiehumis- ja kohoamisvaraa 1/3 vuokien korkeudesta. Sivele pinta siirappi-vesiseoksella (1 rkl siirappia, 2 rkl vettä), jotta pintaan ei tule kovaa kuorta.

Paista mämmiä 125 asteessa noin 3 tuntia.

Jäähdytä mämmi ja säilytä peitettynä jääkaapissa 4 päivää. Sen jälkeen mämmi on valmista nautittavaksi.

Tarjoa esimerkiksi maidon, kerman, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Valmiin mämmin voi pakastaa ja sulattaa yön aikana jääkaapissa.


maanantai 25. maaliskuuta 2013

Paahdetut cashewpähkinät



Tein eilen illalla Yhteishyvän Ruokamaailma -lehdestä talteen otetun chilipähkinöiden ohjeen innoittamana paahdettuja cashewpähkinöitä. Tuplasin ohjeen chilimäärän, mutta ainakin meiltä löytyvä chilijauhe on niin mietoa, ettei se antanut juurikaan makua. Kelpo naposteltavia nämä kuitenkin olivat ja hävisivät hetkessä. Täytyy jossain vaiheessa taikoa ihan oikeasti chilille maistuvia pähkinöitä, mutta niitä odotellessa herkutellaan näillä hieman makeammilla ja miedommilla pähkinöillä.

Paahdetut cashewpähkinät

150 g cashewpähkinöitä
1 rkl siirappia
1 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
2 tl chilijauhetta
ripaus suolaa

Sekoita siirappi, öljy sekä mausteet keskenään. Lisää pähkinät ja sekoita hyvin. Levitä pähkinät tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille ja ripottele halutessasi hieman lisää chilijauhetta päälle.

Paahda 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pähkinät saavat kauniin värin. Kääntele muutamaan otteeseen, että paahtuvat tasaisesti.


torstai 21. maaliskuuta 2013

Lämmin inkiväärijuoma



Jostain vanhasta lehdestä repäisty inkiväärijuoman ohje tuli viimein eilen illalla testattua. Lämmitti mukavasti kurkkua ja on vielä terveellistäkin; inkiväärin uskotaan auttavan mm. nivelkipuihin sekä vilustumis- ja vatsavaivoihin.

Lämmin inkiväärijuoma

1-2 cm pala tuoretta inkivääriä
0,5 l vettä
hunajaa

Kuori ja raasta inkivääripala. Kiehauta vesi. Hauduta inkivääriraastetta kuumassa vedessä noin 20 minuuttia. Siivilöi ja lämmitä juoma uudestaan. Nauti hunajan kanssa.


keskiviikko 20. maaliskuuta 2013

Siiderinen tofupata



Mies tykästyi niin Yhteishyvän Ruokamaailma -lehdestä löytyneeseen siideriseen possupataan, että siitä oli ihan pakko vääntää myös kasvisversio, että pääsin itsekin maistamaan. Hyvää oli eikä tarvinnut suurustustakaan, vaikka pitkään sitä harkitsin.

Siiderinen tofupata

250 g tofua
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl kuivaa siideriä
1 rkl soijakastiketta
0,5 tl kasvisliemijauhetta
mustapippuria
1 tl salviaa
persiljaa

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppua hetki pannulla öljyssä. Siirrä kuullotetut sipulit kattilaan. Ruskista kuutioitu tofu pannulla. Lisää soijakastike ja paista vielä hetken aikaa. Kaada kattilaan sipulien joukkoon. Lisää siideri, kasvisliemijauhe sekä mustapippuri. Keitä hiljalleen 10-15 minuuttia. Lisää salvia sekä silputtua persiljaa. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai riisin kera.


perjantai 15. maaliskuuta 2013

Maapähkinävoi



Olin viimeksi joskus lapsena maistanut maapähkinävoita ja muistikuvissa kummitteli äklömakea tahna, mistä en ollenkaan pitänyt. Etsiessäni netistä proteiinipatukoiden ohjeita, innostuin ottamaan kyseisen aineen tarkempaan tutkintaan, koska osaan patukoista sitä käytetään enkä kaupan valmisteiden puoleen halua kääntyä. Maailman yksinkertaisimman maapähkinävoin ohjeen löytyminen Terveen hyvää -blogista, oli iloinen yllätys; ei todellakaan mitään makeaa sokerimössöä.

Maapähkinävoi

2 dl vetoinen lasipurkki
250 g maapähkinöitä
(ripaus suolaa)

Levitä maapähkinät uunipellille ja paahda 170 asteessa, kunnes niistä tulee hyvä tuoksu ja ovat hieman ruskettuneita (noin 20 minuutin ajan). Kuori maapähkinät hankaamalla niitä kämmenten välissä. Laita kuoritut maapähkinät yleiskoneeseen ja anna koneen pyöriä, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Jos massa nousee reunoille tai tahmaantuu pohjaan, siirrä sitä nuolijalla/lusikalla terän ulottuville muutamaan otteeseen käsittelyn aikana. Mausta halutessasi ripauksella suolaa. Purkita.


perjantai 15. helmikuuta 2013

Banaani-hamppumaito



Ostin pussillisen hampunsiemeniä ja tutkailin netistä, mitä niistä voisi keksiä. Vegaaniliiton sivuilta löytyi hamppumaidon ohje, jota päätin testata. Sörssäsin sekaan banaanin sekä hieman mausteita ja sain siitä ihan kelpo juoman. Siemenmurskan voi halutessaan siivilöidä juomasta pois, mutta itse en katsonut sitä tarpeelliseksi.

Banaani-hamppumaito

0,5 dl hampunsiemeniä
1,5 dl vettä
1 banaani
kardemummaa
kanelia

Huuhtele hampunsiemenet tai jos olet liottanut niitä yön yli, niin kaada liotusvesi pois ja laita siemenet tehosekoittimeen. Jauha siemenet murskaksi samalla pikkuhiljaa vettä lisäten. Siivilöi halutessasi siemenmurska ja kuorenkappaleet sideharsokankaan tai tiheäsilmäisen siivilän avulla pois hamppumaidosta ja kaada maito takaisin tehosekoittimeen. Soseuta banaani joukkoon ja mausta kardemummalla sekä kanelilla. Nauti kylmänä.


maanantai 11. helmikuuta 2013

Siiderinen possupata



Yhteishyvän Ruokamaailma -lehdestä talteen repäisty siiderisen possupadan ohje pääsi testiin. Mies tykkäsi, oli kuulemma kivalla tavalla erilaisen makuinen, joten pakkohan tästä oli tehdä myös kasvisversio, että pääsin itsekin maistamaan. Mutta tässä siis siiderisen possupadan ohje:

Siiderinen possupata

400 g porsaanlihasuikaleita tai -kuutioita
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl öljyä
3 dl kuivaa siideriä
n. 1 tl (kasvis)liemijauhetta
1 rkl soijakastiketta
mustapippuria
0,5-1 dl ruokakermaa
1 tl salviaa
hienonnettua persiljaa

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulit. Kuullota niitä hetki öljyssä ja siirrä kattilaan. Ruskista lihat muutamassa erässä ja nosta sipulien joukkoon. Kaada siideri kattilaan, lisää (kasvis)liemijauhe sekä soijakastike ja hauduta kannen alla 50-60 minuuttia. Lisää lopuksi kerma, salvia ja hienonnettu persilja. Tarjoa perunoiden tai riisin kera.


torstai 24. tammikuuta 2013

Kurkkusmoothie



Olen jo pidemmän aikaa suunnitellut tekeväni smoothieta kurkusta, mutta lievä ennakkoluulo on siirtänyt kokeilua aina vaan myöhemmäksi. Nyt kun vanhempi koirista on nesteytyskuurilla ja popsii pätkän kurkkua joka aamu, päätin minäkin viimein uskaltautua testaamaan. Varmuuden vuoksi laitoin sekaan kuitenkin päärynän hieman makeutta antamaan. Aivan turhaan olen ollut ennakkoluuloinen, tästä tuli tosi hyvää. Ehkä nyt uskaltaudun joku päivä kokeilemaan salaatistakin...

Kurkkusmoothie

n. 10 cm:n pätkä kurkkua
1 päärynä
1 pieni nippu persiljaa
vettä

Paloittele kurkku sekä kuorittu päärynä tehosekoittimeen. Lisää pieni nippu persiljaa. Soseuta ja lisää vettä sen verran, että saat juotavaksi sopivaa.


tiistai 22. tammikuuta 2013

Tomaattinen oliivi-raejuustolevite



Tein ennen muinoin usein itse levitteitä, mutta jostain syystä se on jäänyt. Täytyy yrittää herätellä tapa taas eloon ja miettiä, millaisia ihania makuelämyksiä saisi loihdituksi leivän päälle. Tähän löytyi onneksi tarvikkeet kotoa, kun inspiraatio iski yllättäen.

Tomaattinen oliivi-raejuustolevite

1 prk (200 g) raejuustoa
3 aurinkokuivattua tomaattia
5 mustaa kivetöntä oliivia
tuoretta basilikaa
suolaa

Soseuta valutetut aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja riivityt basilikanlehdet sauvasekoittimella. Soseuta raejuusto joukkoon ja mausta suolalla. Anna makujen tasaantua hetken jääkaapissa.


perjantai 18. tammikuuta 2013

Vaniljauute



Tutkailin joku aika sitten fudgen ohjetta, missä neuvottiin käyttämään vaniljauutetta. Kaapista löytyi vaniljatankoja, vaniljajauhetta ja vaniljasokeria, mutta ei uutetta. Vaan mitä vaniljauute oikeasti on? Lähdin etsimään netistä vaniljauutteen määritelmää ja törmäsin itsenäisen naisen vaniljauutteeseen. Ohjeessa neuvottiin laittamaan 1 iso tai 2 pientä vaniljatankoa 2 desiin vodkaa tai vaaleaa rommia.

Innostuin tutkimaan aihetta lisää ja huomasin, että monissa blogeissa neuvottiin laittamaan reilusti enemmän vaniljatankoja, jopa kymmenen vastaavaan määrään viinaa. Toisissa raaputettiin vaniljan siemenet tangoista, toisissa laitettiin tangot halkaistuina. Osa uutteista siivilöitiin käyttöön otettaessa tai lahjaksi annettaessa, osassa tangot jätettiin viinaan.

Hmm. Tätähän täytyi tietysti testata. Päätin kokeilla laittamalla vaniljatankoja hieman enemmän, mutta kuitenkin vielä maltillisesti. Parin kuukauden päästä avasin korkin ja mikä huumaava tuoksu, aivan ihanaa vaniljauutetta!

Vaniljauute

4 vaniljatankoa
2 dl kirkasta viinaa

Tee vaniljatankoon viilto pitkittäissuunnassa. Paloittele tangot tarvittaessa. Laita vaniljatangot puhtaaseen pulloon ja kaada viina päälle. Anna uutteen tekeytyä noin 2 kuukautta. Kääntele pulloa muutaman kerran viikossa.


keskiviikko 16. tammikuuta 2013

Minttusuklaakaakao



Joulun viimeisiä suklaakonvehteja viedään. Lopuista fazermint-konvehdeista jalostui ihana kylmän talvi-illan hemmottelujuoma.

Minttusuklaakaakao
(1 mukillinen)

2 dl (täys)maitoa
2 tl kaakaojauhetta
2 fazermint-konvehtia

Kuumenna maito. Lisää fazermintit ja anna niiden sulaa. Sekoita kupissa pieni määrä kylmää maitoa ja kaakaojauhe. Kaada kuuma minttusuklaamaito joukkoon ja sekoita.


tiistai 15. tammikuuta 2013

Tomaattinen lohi-katkarapukeitto



Mies huomasi Lidlin mainoslehtisestä tomaattisen lohi-katkarapukeiton ohjeen ja kysyi, josko sitä voisi joskus kokeilla. Tottahan herran toive piti toteuttaa. Jo seuraavalla kauppareissulla mukaan lähti lohifile sekä muut tarveaineet, mitä muistelin kaapeista puuttuvan. Hyvää oli, kannatti kokeilla!

Tomaattinen lohi-katkarapukeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl chilijauhetta
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa
7-8 dl vettä
merisuolaa
mustapippuria
1 punainen paprika
1 pieni kesäkurpitsa
200 g vihreitä papuja
500 g lohifileetä
200 g katkarapuja
tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää chilijauhe, aurinkokuivatut tomaatit, tomaattimurska sekä vesi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Paloittele paprika sekä kesäkurpitsa ja kuutioi lohi, lisää ne sekä pavut keittoon. Keitä noin viisi minuuttia. Lisää katkaravut ja kuumenna. Lisää vielä lopuksi silputtua basilikaa.


perjantai 11. tammikuuta 2013

Omenasose uunissa



Tein viime syksynä ensimmäisen kerran omenasosetta uunissa. Että oli yksinkertainen ja helppo homma. Soseesta tuli ihanan paksua ja jopa yllättävän makeaa, vaikken sokeria sekaan laittanutkaan. Ei kaivannut myöskään mausteita, mutta joskus tietysti voi - käyttötarkoituksesta riippuen - heittää esimerkiksi kanelitangon sekaan. Vaikka ohje on varsin yksinkertainen, kirjaan sen varmuuden vuoksi ylös, että muistan tällaisen version olemassaolon jatkossakin. Niin, ja sokerittomanahan tämä säilyy ainoastaan pakastettuna.

Omenasose

omenoita

Lohko omenat ja poista siemenkodat. Laita omenalohkot laakeaan vuokaan, folio päälle ja uuniin 200 asteeseen muutamaksi tunniksi.

Omenalohkoja voi hieman painella kertaalleen paiston aikana, niin pehmenevät tasaisemmin. Kun omenat tuntuvat haarukalla kokeilemalla riittävän pehmeiltä, ota vuoka uunista, kaada pehmeä omenamössö toiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella. Pakasta sopivina annoksina.




perjantai 4. tammikuuta 2013

Perunamuusisalaatti



Entinen työkaverini opetti minulle aikoinaan hänelle lapsuudestaan tutun perunamuusisalaatin valmistuksen. Ajatus perunamuusin käyttämisestä salaattiin oli mulle täysin uusi ja hieman outokin, mutta hyvin se on maistunut kaikille. Perunamuusisalaatti on melko raskasta ja sitä tulee helposti otettua aivan liikaa "tavalliseen" perunasalaattiin verrattuna, joten kovin usein tätä ei voi tehdä. Perunamuusisalaatti onkin meillä nykyisin asettunut pääasiassa uudenvuoden tarjoilupöytään.

Perunamuusisalaatti

1,5 kg perunoita
3-5 dl maitoa (tms. nestettä)
2 sipulia
3-4 herkkukurkkua
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko perunat. Keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Kaada suurin osa vedestä pois. Survo perunat perunasurvimella ja lisää maitoa (tai muuta haluamaasi nestettä), kunnes muusi on sopivan löysää. Anna jäähtyä.

Kuori ja silppua sipulit. Kuutioi herkkukurkut. Sekoita sipulisilppu ja herkkukurkkukuutiot perunamuusin joukkoon. Mausta valkopippurilla, maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.

Perunamuusisalaatti maistuu parhaalta huoneenlämpöisenä tai hieman sitä lämpimämpänä.


torstai 3. tammikuuta 2013

Glögi-juustokakku



Pari ystävätärtäni oli tulossa joulun jälkeen kylään ja halusin tarjota heille glögi-juustokakkua, jollaisiin olin viime aikoina törmännyt netissä usein ja ajatus oli alkanut kiehtoa. Ongelman aiheutti kuitenkin se, miten kummassa saan hyvän glögi-kiilteen aikaan ilman liivatetta. Juustokakkuja olin toki tehnyt monta kertaa ilman liivatetta, mutta hyytelösokerin lisääminen jo valmiiksi makeaan glögitiivisteeseen ei kuulostanut kovin fiksulta. Kotoa löytyi kyllä agar-agaria sekä vegegeliä, mutta koska kyseessä oli niin harvinaisia vieraita, halusin minimoida riskit ja käyttää itselleni tutumpaa hyytelösokeria. Eipä siinä auttanut muu, kuin käydä glögin tekoon ihan itse.

Vaikka juustokakusta tulee multilla huomattavasti pehmeämpää kuin liivatteella, on maku kuitenkin kohdillaan.

Glögi-juustokakku

pohja:
150 g joulupipareita
75 g voita

täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
1,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl vettä
1,5 dl multi-hyytelösokeria

kiille:
mausteliemi:
1,5 dl vettä
kanelia
pomeranssinkuorta
mausteneilikoita
kardemummaa
inkivääriä

makeuttamatonta mustaherukkamehua
1 dl hyytelösokeria

Sulata voi. Murskaa joulupiparit tehosekoittimessa tai pussissa kaulimen avulla. Sekoita sulatettu voi piparimuruseokseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele taikinaseos ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle sekä parin sentin korkeudelta reunoille.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Notkista tuorejuusto.

Sekoita multi-hyytelösokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä puolisen minuuttia. Anna jäähtyä hetken, mutta älä anna jähmettyä. Sekoita kaikki aineet nopeasti keskenään ja kaada pohjan päälle vuokaan. Laita jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli.

Laita seuraavana päivänä vesi ja mausteet kattilaan ja keitä hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna maustua puolisen tuntia. Siivilöi mausteet pois suodatinpussin tai sideharson avulla. Lisää makeuttamatonta mustaherukkamehua sekä vettä niin, että lopputuloksena on 2 desiä glögiä sopivalla laimennussuhteella. Kaada glögi kattilaan ja kiehauta. Lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa uudelleen. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä sen verran, että se alkaa hieman kiinteytyä. Levitä glögi-kiille tasaisesti juustokakun pinnalle. Laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...