Suklaa-valkoherukkakakku

Valkoherukoita tuli tänä vuonna ennätysmäärä. En muista lapsuudenkotini valkoherukkapensaidenkaan (tai valkoisiksi viinimarjoiksi me niitä kutsuttiin) ikinä antaneen näin runsasta satoa. Tällä kertaa päätin tehdä niistä jotain muutakin kuin pyhäpiirakkaa ja mehua. Netistä inspiraatiota etsiessäni löysin ennenvanha-sivuston ja sieltä suklaa-herukkalumouksen ohjeen. Se kuulosti niin herkulliselta, että sitä täytyi heti kokeilla.

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 70% kaakaota sisältävää suklaata, mutta koska kaapista löytyi vain 46% leivontasuklaata, niin käytin sitä. Tein kakun hieman alkuperäistä ohjetta pienenpään, halkaisijaltaan noin 23 cm vuokaan, ja laitoin hieman reilummin valkoherukoita. Tämä oli niin hyvää, että tätä tehdään vielä monta kertaa uudestaan. Jätin myös alkuperäisestä ohjeesta löytyneen kananmunan korvaavan pehmeän tofun ohjeeseen, jos joskus tulee tehtyä munaton kakku.

Suklaa-valkoherukkakakku

200 g tummaa suklaata
250 g voita
3 dl tomusokeria
4 munaa tai 2 pkt (à 200 g) pehmeää tofua
2 dl grahamjauhoja
4 dl valkoisia herukoita

Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri massaksi. Lisää kananmunat (tai pehmeä tofu) vatkaten. Kaada sulatettu suklaa joukkoon. Sekoita huuhdellut herukat ja jauhot keskenään, niin että jauho tarttuu herukoiden pintaan. Yhdistä seokset nopeasti vatkaten. Kaada taikina voideltuun ja sokeroituun vuokaan.

180°C  40-45 min.

Anna kakun jäähtyä hyvin. Sirottele tomusokeria kakun pinnalle ja koristele valkoherukoilla.

---

Omena-oliiviöljykakku

Kodin Kuvalehdestä muutama vuosi sitten löytynyt italialainen kakkuresepti pääsi kokeiluun ja voi apua että oli hyvää! Veikkaanpa, että tätä tulee kahvivieraille tarjottua jatkossa useinkin.



Omena-oliiviöljykakku

taikina:
1,5 dl oliiviöljyä
3 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 dl mantelirouhetta
2 omenaa

kuorrutus:
50 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
4-5 dl tomusokeria

pinnalle:
1 dl mantelirouhetta

Kuori ja raasta omena. Vatkaa oliiviöljy ja sokeri kuohkeaksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet sekä mantelirouhe keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi omenaraaste ja sekoita.

Kaada taikina voideltuun (ja tarvittaessa jauhotettuun) 2-litraiseen irtopohjavuokaan.

175°C uunin alatasolla noin 1 h 20 min. kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista

Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä.

Sulata voi. Yhdistä kuorrutuksen aineet ja sekoita tasaiseksi.

Halkaise kakku puoliksi. Levitä puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput kakun pinnalle sekä reunoille. Ripottele pinnalle mantelirouhetta.

Kakku säilyy viileässä monta päivää ja maku vain paranee.

---

Omena-mantelitorttu

Me-lehdestä joskus muinoin repäisty Sirpa Talkan omenatortun ohje pääsi vihdoin kokeiluun. Mies ei erityisemmin mantelista välitä, mutta tästä tykkäsi. Ja niin tykkäsin minäkin.

Mantelijauhemäärä aiheutti tosin hieman harmaita hiuksia. Ohjeessa luki 1 pussi, 60 grammaa. Kotona oli 800 gramman pussi ja erittäin epäluotettava keittiövaaka. Netistä en löytänyt apua. Mantelijauhedesin kerrottiin painavan 30-85 g. Ei todellakaan ole sama laitanko täytteeseen 2 desiä vai 0,7 desiä mantelijauhetta.

Tulimme keittiövaakani kanssa siihen tulokseen, että 60 g olisi 1,5 dl. Lopputulos oli kyllä hyvä, mutta ehkä hieman vähemmän mantelijauhetta, olisi tehnyt siitä vielä paremman. Punnitsin vielä myöhemmin äitini vaa'alla ja sillä 60 grammaa oli hieman vajaa 1,5 desiä. Laitoin siis ohjeeseen mantelijauheen määräksi 1-1,5 dl. Jossain niillä nurkilla se on. Joskus voisi kyllä ostaa ihan sen 60 gramman pussin ja mitata se, niin selviäisi tämäkin mysteeri.



Omena-mantelitorttu

pohja:
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl tomusokeria
100 g voita
2 munaa

täyte:
100 g huoneenlämpöistä voita
1-1,5 dl (60 g) mantelijauhetta
1 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoa
1 muna

1 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
3-4 omenaa

Sekoita jauhot ja sokeri keskenään. Nypi voi joukkoon. Lisää munat ja vaivaa taikina tasaiseksi. Laita jääkaappiin.

Sekoita täytteen aineet keskenään.

Sekoita vesi ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi. Kasta omenaviipaleet sitruunaliemeen tummumisen estämiseksi.

Taputtele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle ensin täyte ja sitten omenaviipaleet.

200°C n. 30 min.

---

Sitruuna-marenkitorttu

Alkuperäinen ohje löytyi Yhteishyvän Ruokamaailma -lehdestä. Muutoksia tein mm. sokerimääriin, kun en niin valtavan makeasta välitä. Oikein pirtsakka makuelämys.



Sitruuna-marenkitorttu

pohja:
100 g voita
2 rkl sokeria
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

täyte:
2,5 dl vettä
1 dl sokeria
2 keltuaista
3 rkl maissitärkkelystä
1 sitruunan mehu
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
25 g voita

päällys:
2 valkuaista
ripaus suolaa
0,5-1 dl tomusokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa kuohkeaksi. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

200°C n. 20 min.

Pese ja harjaa sitruuna kuumalla vedellä. Raasta kuori ja purista mehu. Sekoita vesi, sokeri, keltuaiset, maissijauhot sekä sitruunamehu kattilassa. Kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Lisää raastettu sitruunankuori ja voi. Sekoita tasaiseksi.

Levitä täyte torttupohjan päälle ja anna jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset suolan kanssa. Lisää tomusokeria vähitellen vatkaamisen aikana. Vaahto on valmista, kun kulhon voi kääntää ylösalaisen. Levitä vaahto tortun pinnalle.

175°C 10-12 min.

Tarjoa hyvin jäähtyneenä.

---