Kreikkalainen voileipäkakku

Pirkan ohjeesta alkunsa saanut kreikkalainen voileipäkakku muuntui koirankarvojen seassa hieman, mutta kuitenkin niin vähän, että sai säilyttää alkuperäisen nimensä.

Kreikkalainen voileipäkakku

16 viipaletta paahtoleipää

kostutus:
1,5 dl vettä
1,5 tl kasvisliemijauhetta

täyte:
1 (n. 300 g) pieni kurkku
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
200 g feta-/salaattijuustokuutioita valutettuina
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja valutettuina
0,5 paprikaa
0,5 pienestä punasipulista
0,5 ruukkua (n. 1 dl) villirucolaa
1 tlk (200 g) maitorahkaa
1 tlk (150 g) ranskankermaa
mustapippuria

pinnalle:
1 tlk (150 g) ranskankermaa
200 g maustamatonta sulatejuustoa

koristeluun:
0,5-1 ruukkua villirucolaa
kirsikkatomaatteja
mustia kivetömiä oliiveja
0,5 pienestä punasipulista

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi, jätä valumaan. Hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit veitsellä tai saksilla. Pilko oliivit, paprika sekä punasipuli pieniksi pieniksi paloiksi. Murusta valutetut salaattijuustokuutiot, säästä osa koristeluun. Hienonna villirucola. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla.

Leikkaa leipäviipaleista reunat mahdollisimman ohuelti. Levitä kelmun päälle 4 leipäviipaletta tiiviisti kiinni toisiinsa. Kostuta leivät pullasudin avulla kasvisliemellä ja levitä päälle 1/3 täytteestä. Levitä täytteen päälle uusi leipäkerros, kostuta ja peitä 1/3 osalla täytettä. Tee kolmas samoin kerros.

Peitä vielä leipäkerroksella ja kostuta. Kääri kakku tiiviisti muovikelmuun ja pane päälle esimerkiksi kevyt leikkuulauta painoksi. Anna kakun tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Vatkaa ranskankerma ja sulatejuusto keskenään. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille.

Leikkaa kirsikkatomaatit lohkoiksi ja viipaloi punasipuli. Koristele voileipäkakun reunat villirucolalla ja levitä päälle kirsikkatomaattilohkot, murustettua fetaa, sipuliviipaleet sekä oliivit.

---

Feta-porkkanasosekeitto

Yhteishyvän ruokamaailma -lehdestä talteen otettu fetajuustolla maustettu porkkanasosekeitto oli oikein maukasta.



Feta-porkkanasosekeitto

500 g porkkanoita
1 sipuli
5 dl kasvislientä
1 dl ruokakermaa
100 g fetaa
timjamia
mustapippuria
(suolaa)

Kuori ja paloittele porkkanat sekä sipuli. Keitä kasvisliemessä kypsiksi. Lisää kerma, feta ja timjami. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää mustapippuria sekä tarvittaessa suolaa.

---

Feta-tomaatti-soijapyörykät

Ensimmäistä kertaa kokeilin "liha"pullia soijarouheesta. Turhaan olen empinyt. Näistä tuli tosi hyviä ja erilaisia variaatioita tulee taatusti kokeiltua tästä lähin usein.



Feta-tomaatti-soijapyörykät

0,5 dl korppujauhoja
2 dl ruokakermaa
1,5 dl vettä
3 dl soijarouhetta
1 muna
1 sipuli
50 g fetaa
3-4 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl soijakastiketta
mustapippuria

Turvota korppujauhot kermassa ja soijarouhe vedessä. Sekoita turvotetut massat keskenään. Lisää muna, silputtu sipuli, murustettu feta sekä pilkotut aurinkokuivatut tomaatit. Mausta soijalla ja mustapippurilla.

Muotoile pyöryköiksi.

225°C n. 10 min.

---

Tofu-juuresvuoka

Ostin muutamia erilaisia juureksia ja meinasin ensin tehdä meidän taloudelle perinteisemmän kermaisen juuresvuoan, mutta päädyin kuitenkin kokeilemaan jotain ihan muuta. Onneksi! Tästä tulikin mun uusi lempparijuuresvuoka. Mies olisi kaivannut vähän lihaa joukkoon, kun kysyin mitä tykkää, mutta muuten oli kuulemma hyvää.


Valitettavasti kuva ei anna oikeutta herkulliselle juuresvuoalle.

Tofu-juuresvuoka

n. 1,5 kg juureksia (maa-artisokkaa, palsternakkaa, mustajuurta, bataattia)
1 dl öljyä
suolaa
mustapippuria
basilikaa
1 pkt (270 g) kylmäsavu tofua
1 prk (380g/150g) fetajuustoa

Kuori ja pilko juurekset. Sekoita öljy, mausteet ja juurekset keskenään. Kaada vuokaan.

200°C n. 40 min.

Lisää kuutioitu kylmäsavutofu sekä fetajuusto vuokaan. Sekoita ja paista vielä 10-15 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

---

Välimerellinen muffinssi

Olen muutaman kerran kokeillut suolaisten muffinssien tekoa, mutta en ole ollut tyytyväinen lopputulokseen ennen kuin nyt. Ohjeesta riittää 12 matalahkoon muffinssiin, mitkä ovat mukavia pieniä suolapaloja. Isompien muffinssien tarpeeseen kannattanee tehdä 1,5-kertainen taikina.



Välimerellinen muffinssi

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 munaa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl öljyä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl mustia oliiveja
1 dl fetajuustoa

Vatkaa munien rakenteet rikki, lisää kermaviili ja öljy. Valuta aurinkokuivatut tomaatit, oliiivit ja fetajuusto liemistää ja pieni ne. Lisää muiden joukkoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan muut aineet ja sekoita. Nostele muffinssivuokiin.

200°C n. 25 min.

---