Flaamilainen lihapata

eli belgialaisittain carbonades flamandes tai vlaamse stoverij.

Mies halusi vaihteeksi jotain liharuokaa ja etsiessäni vinkkejä netistä, törmäsin Olivian flaamilaiseen lihapataan. Hyvin maistui ja saa kuulemma tehdä toistekin.

Flaamilainen lihapata

500 g naudanpaistia kuutioituna
3 keskikokoista sipulia karkeasti paloiteltuna
voita
oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl lihalientä
33 cl (hyvää belgialaista) tummahkoa olutta
timjamia
2-3 laakerinlehteä
mustapippuria
suolaa
1 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
karkeaa sinappia

Kuumenna voi pannussa ja ruskista lihapalat siinä muutamassa erässä. Kaada lihat (ja niistä irronneet nesteet) pataan odottamaan. Lisää pannuun hiukan öljyä (jos tarvitsee) ja ruskista sipulit. Kun sipulit ovat saaneet kauniisti väriä, ripottele päälle jauhot ja sekoittele hetken aikaa, kunnes jauhot hieman ruskistuvat. Lisää lihaliemi, sekoita hyvin ja kaada lihojen päälle pataan. Lisää olut, timjami ja laakerinlehdet sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Lisää myös sokeri, viinietikka ja sinappi. Kiehauta, siirrä uuniin ja kypsennä pari tuntia, tai kunnes liha on mureaa.

180°C  n. 2 h

Tarjoa belgialaiseen tapaan esimerkiksi ranskalaisten perunoiden kera.

---

Stroganoff

Päivälliseksi vieraita varten hankitun naudan sisäfileen paksu osuus meni kokonaisena uuniin ja häntäosasta piti keksiä jotain muuta. Äitini ehdotuksesta tein siitä stroganoffia. Ohje löytyi vanhasta Kotiruoka-kirjasta.

Stroganoff

400 g naudanpaistia
2 rkl voita paistamiseen
suolaa
valkopippuria
1 pieni sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kermaa
1 rkl tomaattisosetta
2 tl sinappia
1 etikkakurkku

Kuullota kuorittu ja hienonnettu sipuli padassa.

Viipaloi liha ja pehmitä viipaleita hieman painelemalla niitä sormin. Leikkaa kuutioiksi.

Ruskista lihakuutiot pienissä erissä paistinpannussa. Lisää suolaa, valkopippuria sekä vehnäjauhoja ja ruskista vielä hetki. Kaada pataan sipulien päälle. Huuhtele pannu vesitilkalla jokaisen lihaerän jälkeen ja kaada vesi pataan lihojen päälle. Kun kaikki lihakuutiot on ruskistettu, keitä niitä hiljalleen padassa, kunnes lihat ovat mureita.

Lisää kerma, tomaattisose, sinappi sekä kuutioiksi leikattu kurkku. Kuumenna.

---

Naudan sisäfile

Kokonaisen naudan sisäfileen paistaminen uunissa oli hivenen haastavaa, koska löysin niin valtavan suuren haitarin well done -kypsyysasteelle. Syömään oli tulossa sekä lapsia että äitini, jotka kaikki halusivat ehdottomasti kypsää lihaa, joten piti ottaa varman päälle. Mistään en myöskään löytänyt vinkkiä siitä, kuinka kauan lihan suunnilleen oli oltava uunissa, mutta onneksi lisukkeet valmistuivat sen verran nopeasti, ettei mitään tarvinnut odottaa.

Vastaisuuden varalle: tämän noin 1,5 kiloisen fileen paksun osan kypsentäminen 68 asteiseksi kesti vajaan tunnin. Lisäksi meni vielä puoli tuntia folioon käärittynä.

Kokonainen naudan sisäfile uunissa

1 (n. 1,5 kg) kokonainen naudan sisäfile
1 valkosipulinkynsi
1 pieni nippu tuoretta timjamia
mustapippuria
suolaa

Paistamiseen:
öljy-voi-seosta

Nosta liha huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista. Poista lihasta kalvot terävällä veitsellä, leikkaa "häntäosa" pois (käytä se esim. stroganoffiin) ja ota käyttöön vain tasakokoinen keskiosa.

Kuumenna paistinpannulla voi-öljyseos (puolet öljyä, puolet voita), veitsen lappeella murskattu valkosipulinkynsi sekä timjamia. Kun rasva on vaalean ruskeaa eikä kupli enää, ruskista liha siinä kauttaaltaan.

Hiero rouhittua mustapippuria sekä timjamia fileen pintaan. Paina lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita liha uunivuokaan ja kypsennä, kunnes sen sisälämpö osoittaa 68 astetta. Ota liha uunista, ripottele pinnalle suolaa ja kääri folioon vetäytymään 30 minuutiksi. Lihan sisälämpö nousee vielä hieman tässä vaiheessa. Leikkaa liha viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.

120°C  kunnes sisälämpö on 68 astetta

---

Gulassi

Sain vähän vaihtelua isännän liharuokiin, kun löysin Kodin Kuvalehdestä gulassin ohjeen. Saa kuulemma tehdä toistekin eli hyvää taisi olla.



Gulassi

350-400 g naudanpaistia
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
2 rkl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
8 dl (liha)lientä
2 punaista paprikaa
5-6 perunaa
suolaa
pippuria
4 rkl ketsuppia

Suikaloi paisti. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita ja lihaa kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää paprika- ja chilijauhe. Paista vielä hetki käännellen. Kaada lihaliemi päälle ja anna keiton kiehua hiljalleen noin tunti.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Paloittele paprikat. Kuori ja lohko perunat. Lisää parikat ja perunat kattilaan ja keitä vielä noin 20 minuuttia.

Mausta valmis keitto suolalla, pippurilla ja ketsupilla.

---

Hedelmäinen lihapata

Tomaatti-ananassalsaa tuli tehtyä sen verran iso annos, että sitä piti sitten yrittää tunkea vähän joka paikkaan. Tässä se antaa hieman vaihtelua miehen lihapataan.



Hedelmäinen lihapata

350 g naudanpaistia
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
sipuli
8 maustepippuria
vettä tai kasvislientä
1 dl tomaatti-anananassalsaa
1 paprika

Voitele kannellinen uunivuoka. Laita lihapalat vuokaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria sekä vehnäjauhot. Sekoita. Laita vuoka uuniin ilman kantta.

200°C n. 20 min.

Lisää paloiteltu sipuli ja nestettä sen verran, että lihat ja sipulit juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja vuoka uuniin. Lisäile nestettä tarpeen mukaan.

175° n. 2 h

Lisää tomaatti-ananassalsa sekä pilkottu paprika ja jatka kypsennystä vielä puolisen tuntia.

---

Burgundinpata

Anopin reseptivihkoa selatessani silmiini osui burgundinpadan ohje. Ylös oli kirjoitettu vain ainesosaluettelo ja oletan anopin tehneen sitä liedellä, mutta koska en luota siihen, että muistan vielä muutaman tunnin päästä jotain liedellä porisevan, päätin tehdä omani (tai siis miehen oman) uunissa.



Burgundinpata

n. 500 g naudan kylkeä tai etuselkää
1 laakerinlehti
2 dl punaviiniä

Paloittele lihat, kaada päälle punaviini, lisää laakerinlehti ja anna marinoitua noin vuorokauden ajan.

n. 75 g pekonia
suolaa
mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
1 porkkana
2 rkl tomaattisosetta
timjamia
1,5 dl vettä
150-200 g herkkusieniä

Pyyhi lihat talouspaperilla kuivaksi, säästä marinadiliemi. Ruskista pekonit ja siirrä ne pataan, tee samoin lihoille. Lisää suola ja pippuri sekä 1 rkl vehnäjauhoja lihojen päälle, sekoita. Laita 225 asteiseen uuniin ilman kantta noin 4 minuutiksi, sekoita ja jatka vielä toiset 4 minuuttia. Lisää paistetut sipuli ja porkkana sekä marinadiliemi, tomaattisose, timjami ja kiehuva vesi lihojen päälle. Laita kansi päälle ja pata uuniin 160 asteeseen noin 3 tunniksi. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa paistetut pilkotut herkkusienet.

---

Lihajuurespata

Lihajuurespata

350 g naudan- tai karjalanpaistilihaa (1 rasia Pajuniemen luomulihaa)
suolaa
mustapippuria
1 tl salviaa
laakerinlehti
(puolikas liemikuutio)
1 porkkana
pala lanttua
pala selleriä
1 palsternakka
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

Voitele kannellinen uunivuoka. Laita lihat ilman kantta uuniin 200 asteeseen noin 15 minuutiksi ruskistumaan. Lisää pataan mausteet, pilkotut juurekset ja sipulit sekä vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita takaisin uuniin 200 asteeseen ilman kantta vielä noin 30 minuutiksi.

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka kypsentämistä vielä noin 2 tuntia.

Karjalanpaisti

Karjalanpaisti

700 g karjalanpaistilihaa (2 rasiaa Pajuniemen luomukarjalanpaistia)
2 sipulia
12 maustepippuria
2 tl suolaa
(laakerinlehti)

Voitele kannellinen uunivuoka. Laita lihapalat ilman kantta uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi ruskistumaan. Lisää paloitellut sipulit, mausteet ja sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kansi päälle ja anna hautua 150 asteessa 2,5-3 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.