Paholaisen hillo

Sain kerran vuohenjuuston seurana ihanaa tomaatti-paprika-chilisosetta. Sitä täytyi saada lisää, joten googlettamaan. Kävi ilmi, että kyseessä oli paholaisen hillo ja vihdoin Dansukkerin sivuilta löysin kaipaamani ohjeen, aivan fantastista! Osa hillosta ei ikinä ehtinyt edes purkkiin asti, kun hillonkeittäjä niin ahkerasti maisteli aikaansaannostaan aina sekoittelun välillä...



Paholaisen hillo
(1-1,5 l tomaattien mehuisuudesta riippuen)

800 g tomaatteja tai (800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa)
400 g punaisia paprikoita
4–6 punaista chiliä
6–8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
(ripaus cayennea) 
0,5 dl etikkaa
1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne noin 30 sekunniksi kiehuvaan veteen. Nosta tomaatit reikäkauhalla kylmään veteen jäähtymään. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. (Tai kaada säilötyt tomaatit liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.)

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita puhtaisiin kuumennettuihin lasipurkkeihin (ks. ohje). Anna jäähtyä ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään. Säilyy hyvin jääkaapissa.

Tarjoa mm. grillattujen ruokien ja juustojen lisukkeena, sopii hyvin myös monien kastikkeiden sekä ruokien mausteeksi.

---

Brasilialainen katkarapupata

Olen jo useamman kerran vieraillut kuolaamassa Pippurimylly-blogin brasilialaista katkarapupataa ja viimein sain sitä tehtyä itsekin. Aivan ihanaa!

Ohjeessa oli käytetty tölkkitomaatteja, mutta mulla oli "vain" tuoreita. En tiedä kuinka monta tomaattia tölkissä on, ihan arviosta heitin 5 ja se vaikutti olevan jokseenkin sopiva määrä.



Brasilialainen katkarapupata

marinadi:
suolaa
mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl sitruunamehua

noin 400 g katkarapuja (pakaste)

4-5 tomaattia
1 sipuli
1 paprika
0,5 tl cayennea
suolaa
2 dl kookosmaitoa
0,5 dl tuoretta korianteria

Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää sulatetut, valutetut katkaravut joukkoon. Anna marinoitua noin 20 minuuttia.

Kalttaa tomaatit ja soseuta ne sauvasekoittimella. Silppua korianteri. Kuullota pilkottu sipuli ja paprika pehmeiksi pienessä öljytilkassa. Lisää cayenne, ripaus suolaa, hieman silputtua korianteria sekä soseutetut tomaatit. Anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia. Kaada sekaan kookosmaito ja anna kiehua vielä hetki. Lisää lopuksi katkaravut sekä korianterisilppu ja kuumenna.

Nauti sellaisenaan, patongin ja salaatin tai riisin kanssa.

---

Chorizo-papupata

Kodin Kuvalehden innoittamana kokeilin chorizo-makkaroita pataruokaan. Mies sanoi, että hyvää oli ja saa tehdä toistekin. Tulisuudesta ei kuitenkaan ollut tietoakaan, vaikka alkuperäisen ohjeen nimi oli tulinen makkarapata. Ehkä olisi pitänyt laittaa enemmän chiliä? Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty chili-tomaattimurskaa. Minä laitoin tomaatteja ja chilijauhetta. Mies kyllä totesi, ettei aina tarvitse kovin tulista ollakaan. Ja ehkä eri chorizo-makkaroissakin on makueroja.



Chorizo-papupata

1 sipuli
1 paprika
1 pkt chorizo-(raaka)makkaroita
1 prk (400 g) kidneypapuja
3 tomaattia
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
1 tl suolaa
0,5 dl vettä

Kalttaa tomaatit ja pilko ne. Kuori ja lohko sipulit. Pese paprika ja kuutioi reiluiksi paloiksi. Viipaloi chorizot parin sentin kokoisiksi paloiksi. Huuhtele ja valuta pavut.

Kuullota sipuli, paprika ja makkaraviipaleet uunipadassa. Lisää muut aineet joukkoon, laita kansi kiinni ja nosta pata kylmään uuniin.

200°C n. 1 h

Lisää tarvittaessa vettä paiston aikana. Tarjoa riisin kanssa.

---

Papupihvit

Vanhoista Kodin Kuvalehdistä löysin kaksi hieman toisistaan poikkeavaa papupihvien reseptiä. Tämä ohje sai kunnian päästä testattavaksi ja saman tien myös talteen. Hyviä olivat.



Papupihvit
n. 8 kpl

1 tlk (400 g) ruskeita papuja vedessä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 vihreää paprikaa
2-3 rkl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita
0,5 dl kaurahiutaleita
1 rkl ruisjauhoja
1 muna
1 tl oreganoa
mustapippuria
(ripaus suolaa)

Huuhtele ja valuta pavut. Survo ne haarukalla. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet pieniksi. Silppua myös paprika. Sekoita kaikki ainekset papumurskan joukkoon.

Taputtele massasta pihvit ja paista miedolla (3/9) lämmöllä pannulla öljyssä noin 5 minuuttia per puoli. Pihvit voi kypsentää myös öljyllä siveltyinä uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia.

---

Gulassi

Sain vähän vaihtelua isännän liharuokiin, kun löysin Kodin Kuvalehdestä gulassin ohjeen. Saa kuulemma tehdä toistekin eli hyvää taisi olla.



Gulassi

350-400 g naudanpaistia
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
2 rkl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
8 dl (liha)lientä
2 punaista paprikaa
5-6 perunaa
suolaa
pippuria
4 rkl ketsuppia

Suikaloi paisti. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita ja lihaa kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää paprika- ja chilijauhe. Paista vielä hetki käännellen. Kaada lihaliemi päälle ja anna keiton kiehua hiljalleen noin tunti.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Paloittele paprikat. Kuori ja lohko perunat. Lisää parikat ja perunat kattilaan ja keitä vielä noin 20 minuuttia.

Mausta valmis keitto suolalla, pippurilla ja ketsupilla.

---

Kolmen värin salaatti

Vai miten tämä olisi pitänyt nimetä? Avokadosalaatiksi meinasin ensin, mutta koska avokado ei ole mitenkään hallitsevassa asemassa muihin nähden, niin se ei olisi ollut kovin osuva nimi. Entä sitten raejuusto-paprika-avokado-purjosalaatti? Kamala nimihirviö. Olkoon siis kolmen värin salaatti, onhan tässä väreinä valkoinen, vihreä ja punainen.



Kolmen värin salaatti

1 avokado
limen mehua
1 paprika
pala purjoa
200 g raejuustoa
sitruunapippuria

Kuori ja paloittele avokado. Purista hieman limen mehua avokadopalojen päälle. Poista paprikasta siemenet ja paloittele se. Huuhtele ja pilko purjo. Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta sitruunapippurilla. Anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai vaikka seuraavaan päivään.

---

Soijasuikalewokki

Tästä toisesta wokkikokkailukerrastani tuli niin maittava lopputulos, että ihmettelen, miksen ole aiemmin wokkailua harrastanut. Ensimmäisestä - ei niin maittavasta - kerrasta opin sen, että kaikki tarveaineet tulee olla valmiina wokkipannuun heitettäväksi, mitään ei ehdi enää pilkkoa saati kaapista kaivaa, kun pannu on kuuma.



Soijasuikalewokki

soijasuikaleita (pari kourallista)
suolaa
mustapippuria
1-2 rkl currya (erittäin vahvaa tai currya ja cayennepippuria)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 paprika
100 g (kokojyvä)nuudeleita
kiinankaalia (puolikas pienestä)
1-2 banaania
soijakastiketta
(1 rkl chilikastiketta)

Keitä soijasuikaleita runsaassa, suolalla ja mustapippurilla maustetussa vedessä 5-10 minuuttia. Kaada lävikköön valumaan. Puristele liiat vedet pois.

Kiehauta vesi ja kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Suikaloi paprika, kiinankaali ja banaani.

Lorauta öljyä wokkipannuun, kuumenna ja lisää curry. Sekoittele hetken aikaa. Lisää sipulit ja kääntele niitä pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää soijasuikaleet ja jatka wokkaamista pari minuuttia. Lisää paprika ja kääntele vielä muutama minuutti. Lisää kiinankaali ja nuudelit (tässä vaiheessa viimeistään kannattaa ottaa kauha/lasta molempiin käsiin), jatka wokkaamista vielä hetki. Lisää lopuksi banaani, loraus soijaa sekä hieman chilikastiketta halutessasi. Sekoita ja kuumenna.

---

Hedelmäinen lihapata

Tomaatti-ananassalsaa tuli tehtyä sen verran iso annos, että sitä piti sitten yrittää tunkea vähän joka paikkaan. Tässä se antaa hieman vaihtelua miehen lihapataan.



Hedelmäinen lihapata

350 g naudanpaistia
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
sipuli
8 maustepippuria
vettä tai kasvislientä
1 dl tomaatti-anananassalsaa
1 paprika

Voitele kannellinen uunivuoka. Laita lihapalat vuokaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria sekä vehnäjauhot. Sekoita. Laita vuoka uuniin ilman kantta.

200°C n. 20 min.

Lisää paloiteltu sipuli ja nestettä sen verran, että lihat ja sipulit juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja vuoka uuniin. Lisäile nestettä tarpeen mukaan.

175° n. 2 h

Lisää tomaatti-ananassalsa sekä pilkottu paprika ja jatka kypsennystä vielä puolisen tuntia.

---

Tomaatti-ananassalsa

Tästä tuli ihan hauskan makuista. Chiliä tosin laitoin turhan säästeliäästi; yksi pieni palko ei juuri potkua tuonut, joten seuraavalla kerralla niitä menee kaksi.



Tomaatti-ananassalsa

6 tomaattia
ananasta (laitoin noin puolet 1700 g:n painoisesta kokonaisesta tuoreesta ananaksesta)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 paprika
1-2 chilipalkoa
2-3 rkl tomaattisosetta
1 rkl maissitärkkelystä + hieman tomaateista jäänyttä lientä
suolaa
korianteria

Tee ristiviilto tomaatteihin ja laita ne kiehuvaan veteen 10 sekunniksi, nosta kylmään veteen. Kuori tomaatit ja poista sisus (älä heitä pois).

Kuutio tomaatit. Paloittele ananas. Kuori ja paloittele sipuli sekä valkosipulinkynnet. Pilko paprika ja chilipalot.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää paprika-, chili- sekä ananaspalat. Jatka kuullottamista vielä muutama minutti. Lisää tomaattikuutiot.

Keittele noin 30 min. välillä sekoittaen. Lisää tomaattisose ja mausteet.

Sekoita maissitärkkelys tilkkaan tomaattien sisuksesta jäänyttä mehua. Lisää tärkkelys kiehuvan salsan joukkoon ja keitä muutaman minuutin ajan.

---

Chili con/sin carne

Meksikolaisen lihapadan tulisuutta voi säädellä maun ja mielialan mukaan. Joissain ohjeissa on kidneypavun tilalla valkoisia papuja tomattikastikkeessa. Niitäkin voisi joskus testata.



Chili con/sin carne

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
pari chiliä
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
2 tl oreganoa
400 g jauhelihaa tai 2-3 dl soijarouhetta
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl punaviiniä
4 dl tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 liemikuutio
2 paprikaa
1 tlk kidneypapuja
lime

Kuullota hienonnetut sipulit ja chilit. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää tomaattipyree ja punaviini. Anna kastikkeen kiehua hetki. Lisää tomaattimurska, liemikuutio ja vesi. Anna hautua. Lisää pilkottu paprika ja pavut pataan. Purista päälle limen mehua. Tarjoile riisin kanssa tai tortillojen täytteenä.