Pashajäädyke

Pashamassasta voi vaihtelun vuoksi tehdä myös jäädykettä. Pääsiäisen kiireet helpottuvat, kun jälkiruoan valmistaa hyvissä ajoin pakastimeen odottamaan.

Pashajäädyke

100 g kuivattuja hedelmiä (esim. aprikoosia)
1 dl mantelirouhetta
2 dl kermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Hienonna hedelmät. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä kaikki aineet keskenään. Jaa seos kelmulla vuorattuun pashamuottiin. Anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään. Pashan voi jäädyttää myös esim. silikonisissa muffinssivuoissa, jotka kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ennen täyttöä.

Ota pashajäädyke jääkaappiin noin tunti ennen tarjoilua. Kumoa jäädyke vadille ja anna pehmentyä vielä hetki huoneenlämmössä ennen syömistä.

---

Mämmi

Rantasen mämmi- ja leipämallas pussin kyljessä oli mämmin ohje, jota hieman sovelsin. Ainesosamäärät kokivat suurimman muutoksen, kun vähensin niitä sopimaan paremmin pienelle syöjämäärälle. Koko päivä valmistuksessa meni, mutta olipahan sitten itse tehtyä mämmiä pääsiäispöydässä.

Mämmi

8,5 dl vettä
150 g mämmimaltaita
225 g ruisjauhoja
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
1-2 rkl siirappia
ripaus suolaa

Lämmitä 2,5 dl vettä kattilassa poreilevaksi, ei kiehuvaksi (n. 70°C). Lisää 30 g mämmimaltaita ja 45 g ruisjauhoja. Sirottele pinnalle hieman ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna imeltyä noin 60 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Sekoita pinnalla olevat ruisjauhot puuroon. Lisää 1,5 dl poreilevaa vettä, 30 g mämmimaltaita ja 45 g ruisjauhoja. Sekoita ja ripottele hieman ruisjauhoja pinnalle. Nosta takaisin uuniin ja anna imeltyä tunnin ajan.

Jatka noin tunnin välein kuten edellä, kunnes kaikki maltaat, jauhot ja vedet on käytetty.

Keitä mämmiä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, reippaasti hämmentäen, älä anna palaa pohjaan. Lisää hämmentäessä suola, siirappi ja pomeranssinkuori. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa siirappia ja pomeranssinkuorta.

Kaada jäähtynyt mämmiseos vuokiin. Jätä kiehumis- ja kohoamisvaraa 1/3 vuokien korkeudesta. Sivele pinta siirappi-vesiseoksella (1 rkl siirappia, 2 rkl vettä), jotta pintaan ei tule kovaa kuorta.

Paista mämmiä 125 asteessa noin 3 tuntia.

Jäähdytä mämmi ja säilytä peitettynä jääkaapissa 4 päivää. Sen jälkeen mämmi on valmista nautittavaksi.

Tarjoa esimerkiksi maidon, kerman, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Valmiin mämmin voi pakastaa ja sulattaa yön aikana jääkaapissa.

---

Anjovis-kananmunaveneet

Anjovis-kananmunaveneet sopivat hyvin alkupalaksi tai pieniksi suolapaloiksi esimerkiksi salaatin kanssa tarjottuna.

Anjovis-kanamunaveneet

10 kananmunaa
125 g jansson- tai anjovisfileitä
0,75 dl majoneesia
(pippuria, suolaa)
kapriksia
tilliä

Keitä kananmunat koviksi (10 min.). Halkaise ne ja kaavi teelusikalla keltuaiset kulhoon. Survo keltuaiset haarukalla. Lisää majoneesi sekä anjovisten lientä maun mukaan keltuaisten joukkoon. Sekoita ja mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla.

Täytä kanamunaveneiden kolot keltuaismassalla. Asettele anjovissuikaleita, kapriksia sekä tilliä koristeeksi.

---

Marinoitu lampaanpaisti

Pirkan reseptiarkistosta löytyi paistopussissa marinoitu lampaanpaistin ohje. Vastaavanlaista olen joskus kauan kauan sitten lihansyöjäaikoinani tehnyt. Paisti oli kuulemma osin sitkeää, osin "ihan hyvää". Ota tuosta nyt sitten selvää. Ohjeen otan kuitenkin varmuuden vuoksi talteen, jos vielä joskus tarvitsee isommalle porukalle lampaanpaistia laittaa. Eiköhän se osittainen sitkeys johtunut itse paistista, vai?

Paistoaika oli huomattavasti lyhyempi, kuin ohjeen antama 1,5 tuntia lihakiloa kohti. Olettaisin sen johtuvan siitä, etten sitonut paistia ja se kypsyi siksi nopeammin, kuin iso pyöreä "klöntti".



Marinoitu lampaanpaisti paistopussissa

n. 2-3 kg:n luullinen tai luuttomaksi leikattu lampaanpaisti
6-8 valkosipulinkynttä

marinadi:
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl öljyä
1 rkl kuivattua minttua
1 rkl kuivattua rosmariinia
1 tl pippurisekoitusta
1 rkl soijakastiketta

kastike:
3-4 dl paistolientä
1,5 rkl vehnäjauhoja
tilkka kylmää vettä
2 rkl minttuhyytelöä
1 tl basilikaa
ripaus suolaa
1 dl kuohukermaa

Anna pakastetun lampaanpaistin sulaa jääkaapissa pari vuorokautta. Poista muovipakkaus. Tee paistiin pieniä viiltoja ja työnnä niihin kuoritut, halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita marinadin ainekset ja sivele seosta joka puolelle paistia. Sido paisti tarvittaessa. Pane paisti paistopussiin ja nosta uunivuokaan. Anna marinoitua kylmässä yön yli.

Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Leikkaa paistopussin kulmaan pieni höyryaukko. Työnnä lihalämpömittari pussin läpi paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 150-175 asteisessa uunissa. Kun mittari näyttää 70 astetta, paisti on mehevä, sisältä punertava. Täysin kypsää se on mittarin näyttäessä 75 astetta. Varaa kypsennysaikaa n. 1,5 tuntia kiloa kohti.

Valuta paistoliemi pussista kattilaan. Siivilöi liemi, jäähdytä ja kuori pinnasta hyytynyt rasvakerros pois. Kuumenna 3-4 dl paistolientä ja suurusta kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta minttuhyytelöllä basilikalla ja suolalla. Lisää kerma ja kuumenna.

---

Mämmirahka

Pääsiäisaterian suunnittelu pyörii nyt koko ajan mielessä. Päästäkseni paremmin vauhtiin, tein eilen jälkiruoaksi mämmirahkaa.



Mämmirahka

2 dl kermaa
2 dl rahkaa
2 dl mämmiä
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljasokeri sekä sokeri. Sekoita maitorahka ja mämmi joukkoon.

---

Pasha

Pasha

1 prk (250 g) rahkaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl mantelirouhetta
puolikkaan sitruunan menu
1 dl kermaa

Vaahdota kerma. Lisää keskenään sekoitetut muut aineet joukkoon. Kaada muottiin ja aseta paino päälle. Nosta jääkaappiin ja anna valua yön yli. Valuneen nesteen voi käyttää esim. rahkapullien valmistamiseen. Kumoa tarjoiluastiaan ja koristele mantelirouheella, hedelmillä tai karkeilla.

Rahkapiirakka

Tämä maistuu muulloinkin kuin pääsiäisenä.



Rahkapiirakka

pohja
0,8 dl öljyä
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 muna
0,5 tl leivinjauhetta

täyte
1 muna
1 dl (vajaa) sokeria
1 prk rahkaa
sitruunaa
kermaa

Sekoita pohja-aineet käsin ja taputtele piirakkavuokaan.

Vatkaa täytteen muna ja sokeri kuohkeaksi. Lisää maitorahka (sekä hieman sitruunan mehua ja loraus kermaa, jos löytyy).

200-225°C n. 20 min.