Vaniljauute

Tutkailin joku aika sitten fudgen ohjetta, missä neuvottiin käyttämään vaniljauutetta. Kaapista löytyi vaniljatankoja, vaniljajauhetta ja vaniljasokeria, mutta ei uutetta. Vaan mitä vaniljauute oikeasti on? Lähdin etsimään netistä vaniljauutteen määritelmää ja törmäsin itsenäisen naisen vaniljauutteeseen. Ohjeessa neuvottiin laittamaan 1 iso tai 2 pientä vaniljatankoa 2 desiin vodkaa tai vaaleaa rommia.

Innostuin tutkimaan aihetta lisää ja huomasin, että monissa blogeissa neuvottiin laittamaan reilusti enemmän vaniljatankoja, jopa kymmenen vastaavaan määrään viinaa. Toisissa raaputettiin vaniljan siemenet tangoista, toisissa laitettiin tangot halkaistuina. Osa uutteista siivilöitiin käyttöön otettaessa tai lahjaksi annettaessa, osassa tangot jätettiin viinaan.

Hmm. Tätähän täytyi tietysti testata. Päätin kokeilla laittamalla vaniljatankoja hieman enemmän, mutta kuitenkin vielä maltillisesti. Parin kuukauden päästä avasin korkin ja mikä huumaava tuoksu, aivan ihanaa vaniljauutetta!

Vaniljauute

4 vaniljatankoa
2 dl kirkasta viinaa

Tee vaniljatankoon viilto pitkittäissuunnassa. Paloittele tangot tarvittaessa. Laita vaniljatangot puhtaaseen pulloon ja kaada viina päälle. Anna uutteen tekeytyä noin 2 kuukautta. Kääntele pulloa muutaman kerran viikossa.

---

Vaniljainen pihlajanmarjamarmeladi

Hesarin sivuilta löysin herkulliselta kuulostavan vaniljaisen pihlajanmarjamarmeladin ohjeen. Ohjeessa ehdotettiin marmeladin tarjoamista esimerkiksi paahtoleivän kera tai juustolautasella. Muitakin käyttötarkoituksia toki löytyy: vein valmista marmeladia äidilleni, joka survoi joukkoon pienen purkin mansikoita pakkasesta ja laittoi kääretortun täytteeksi. Lopputulos oli ihanan raikas ja pikkuisen kirpeä kääretorttu.

Vaniljainen pihlajanmarjamarmeladi

1 l pihlajanmarjoja
8 dl vettä
100 g hillosokeria/1 dl pihlajanmarjamehua
2 vaniljatankoa

Riivi pihlajanmarjat oksista ja poista huonot marjat. Huuhtele lävikössä. Laita marjat ja vesi kattilaan ja keitä kannen alla 20–25 minuuttia tai kunnes marjat pehmenevät.

Siivilöi mehu kulhoon ja purserra lävikön läpi joukkoon myös marjat. Mittaa saatu mehu ja varaa 100 g hillosokeria yhtä mehudesiä kohti.

Huuhdo kattila puhtaaksi ja kaada siivilän läpi puserrettu mehu sinne. Halkaise vaniljatangot ja raaputa vaniljansiemenet mehun joukkoon. Laita kattilaan myös vaniljatangon puolikkaat. Kuumenna mehu, lisää joukkoon hillosokeri koko ajan sekoittaen. Anna kiehua kymmenisen minuuttia.

Ota kattila liedeltä. Poista vaniljatangon puolikkaat ja kuori vaahto pinnalta. Purkita marmeladi puhdistettuihin, kuumennettuihin lasipurkkeihin (ks. ohje). Säilytä viileässä.

---

Vaniljakastike

Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta (vuodelta 1997) löysin vaniljakastikkeen ohjeen, mikä miellytti heti. Ensimmäisellä kerralla siitä tuli liian makeaa, koska halusin käyttää vaniljatankoa enkä vähentänyt tarpeeksi sokerin määrää. Alla olevaan ohjeeseen puolitin sokerin määrän, jolloin maku oli enemmän mieleeni. Riippuu tietysti käyttötarkoituksesta, kuinka makeaa milloinkin haluaa.

Kirjan ohjeessa kehotettiin käyttämään sokerilämpömittaria, mutta koska en sellaista omista, lämmitin seosta hyvin maltillisesti, ettei siitä vain tulisi kokkelia.



Vaniljakastike

4 keltuaista
0,5 dl sokeria
3 dl maitoa
1-2 cm pätkä vaniljatankoa

Vaahdota keltuaiset ja lisää sokeria vähitellen. Kiehauta maito sekä halkaistu vaniljatangon pätkä. Lisää kiehuva maito ohuena vanana keltuaisvaahtoon samalla koko ajan vatkaten. Kaada seos kattilaan ja kuumenna puulastalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee sopivasti. Ei saa kiehahtaa eikä kuumeta liikaa. Laita kattila kylmään vesihauteeseen ja vatkaa kunnes kastike on jäähtynyt.

---