Kahden koiran ja yhden miehen palveluksessa olevan kotiorjan lehdistä revityt ja netistä löydetyt ruoka- ja leivontaohjeet siirtyvät (yleensä jonkin verran muokattuina) tänne arkistoon, mikäli osoittautuvat säilyttämisen arvoisiksi. Joskus sekaan eksyy omiakin kokeiluja. Ohjeet ovat vapaasti käytettävissä, saa linkittää ja kommentit ovat tervetulleita! Lue lisää →

maanantai 31. toukokuuta 2010

Saltimbocca di asparagi



Prinsessakeittiöstä löysin tällaisen parsaherkun, mikä sopii alkuruuaksi sellaisenaan tai pääruuaksi esim. risoton kera. Kinkkuun käärittynä parsa maistui isännällekin lähes mukisematta.

Saltimbocca oli mulle vieras käsite, mutta netistä selvisi, että se tarkoittaa "suuhun hyppäävä". Eri alueilla on omat reseptinsä, mutta perusohjeena on, että ilmakuivatun kinkun sisään kääritään jotain (yleensä lihaa) ja ruskistettu rulla marinoidaan viinissä. Prinsessakeittiön ohjeessa ei rullia marinoitu, mutta koska en ollut asiaa vielä netistä tutkaillut, tein ohjeen mukaisesti, vaikka mietityttikin mahtoivatko rullat jäähtyä liikaa kastikkeen valmistumisen aikana. (En saanut isännältä selkokielistä vastausta, mutta oletan, että jäähtyivät.) Ensi kerralla jätän rullat pannuun kastikkeen sekaan.

Saltimbocca di asparagi

8 tankoa vihreää parsaa
4 siivua ilmakuivattua kinkkua
4 isohkoa salvian lehteä tai 8 pienempää
1 rkl voita
0,5 dl vettä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

Kuori parsat ja napsauta kovat kannat pois. Keitä parsoja suolatussa vedessä muutama minuutti. Nosta keitetyt parsat heti leikkuulaudalle jäähtymään.

Pätki jäähtyneet parsat kahteen osaan. Aseta kullekin kinkkusiivulle salvian lehti (tai kaksi) ja neljä palaa parsaa ja kääri tiukaksi rullaksi.

Paista rullia voissa puolesta minuutista minuuttiin kummaltakin puolelta. Nosta rullat lautasille ja valmista kastike eli kaada paistinpannuun vesi ja valkoviini ja keitä kasaan kunnes jäljellä on noin kolmasosa. Lusikoi annoksille ja tarjoile heti.


perjantai 28. toukokuuta 2010

Nakkikääryleet

Varmuuden vuoksi tein parsakääryleiden lisäksi myös nakkikääryleitä, ettei isäntä saisi raivaria. Parsaa kun meillä on viime aikoina ollut aika usein... Ei tullut tehtyä turhaan; olivat kuulemma niin hyviä, että saa tehdä toistekin.



Nakkikääryleet

50 g pehmeää voita
4 nakkia
4 isoa vaaleaa leipäviipaletta
sinappia
suolaa ja pippuria

Poista leipäviipaleista kuoret ja litistä leivät kevyesti kaulimella. Sekoita reilut 25 g voita sekä loraus sinappia kulhossa ja mausta maun mukaan suolalla sekä pippurilla. Levitä mausteseos leipäviipaleille. Pane nakit leipäviipaleille ja kääri rulliksi. Pane kääryleet uunipellille saumapuoli alaspäin.

Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja voitele nakkikääryleet. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes kääryleet ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kääryleiden jäähtyä hieman. Tarjoile lämpiminä.

Parsakääryleet

Pumpkin Jam -blogista löytyi taas yksi kokeilemisen arvoinen parsaohje. Alkuperäinen resepti on lähtöisin Maittavat tapakset –kirjasta.

Olisi nähtävästi pitänyt käyttää ihan puhdasta vehnäpaahtoleipää ja vähemmän appelsiinin kuorta, koska nyt leipä ja appelsiini maistuivat niin voimakkaasti, että parsaa tuskin huomasi. Ohje on kuitenkin ehdottomasti säilyttämisen arvoinen, vaatii vain hieman kehittelyä. Appelsiinin määrän puolitin jo ohjeeseen.

Sen verran kivoja pikkunaposteltavia ja yksinkertaisia valmistaa, että täytyy kehitellä muitakin täytevaihtoehtoja.



Parsakääryleet

100 g pehmeää voita
8 keitettyä parsatankoa
8 isoa vaaleaa leipäviipaletta
1 rkl pilkottua tuoretta rakuunaa tai persiljaa
0,5 appelsiinin raastettu kuori
suolaa ja pippuria

Poista leipäviipaleista kuoret ja litistä leivät kevyesti kaulimella. Sekoita reilut 50 g voita, rakuuna tai persilja sekä appelsiininkuori kulhossa ja mausta maun mukaan suolalla sekä pippurilla. Levitä mausteseos leipäviipaleille. Pane parsatangot leipäviipaleille ja kääri rulliksi. Pane kääryleet uunipellille saumapuoli alaspäin.

Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja voitele parsakääryleet. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes kääryleet ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kääryleiden jäähtyä hieman. Tarjoile lämpiminä.


Parsa-katkarapupiirakka



Meillä on viime aikoina syöty parsaa usein - muodossa jos toisessakin. Isännällä alkaa tulla jo korvista ulos, mutta vielä pari parsaherkkua tämän jälkeen ja sitten lupasin pitää pienen tauon.

Parsa-katkarapupiirakka

Ks. piirakkapohjan ohje

täyte:
1 tlk kermaviiliä
2 munaa
suolaa
valkopippuria
1 dl juustoraastetta

päälle:
6-10 vihreää parsaa
katkarapuja

Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä pohjan päälle. Lisää keitetyt, valutetut parsat sekä sulatetut katkaravut.

200°C 30-40 min.


torstai 27. toukokuuta 2010

Juusto-katkarapusalaatti

Yhteishyvän ruokamaailma -lehdestä löytyi herkulliselta kuulostava katkarapusalaatti. Testaus kannatti ja on tätä jo ehditty tehdä uudestaankin.



Juusto-katkarapusalaatti

150-200 g katkarapuja
150 g emmentaljuustoa
0,5 prk ananasta (pari viipaletta)

kastike
0,5 dl majoneesia
0,5 dl kermaviiliä
4 tl chilikastiketta

Sulata katkaravut. Valuta ananasviipaleet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi juusto. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua. Tarjoile salaatti saman päivän aikana.

tiistai 25. toukokuuta 2010

Parsarisotto



Parsarisotto

nippu (500 g) vihreää parsaa
3 dl risottoriisiä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl kermaa
mustapippuria

Keitä kuoritut ja pilkotut parsat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Kuullota sipuleita ja riisiä hetki öljyssä. Lisää valkoviini. Sekoita koko ajan, kunnes neste on imeytynyt. Lisäile kasvislientä pienissä erissä ja sekoita usein, että riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun riisi on lähes kypsää, lisää parmesaaniraaste, kerma ja parsat sekä hieman mustapipparia tarvittaessa.


perjantai 21. toukokuuta 2010

Mitat ja painot



Ettei aina tarvitsisi etsimällä etsiä muuntotaulukoita...

1 dl painaa n.
fariinisokeri 75 g
grahamjauhot 65 g
hiivaleipäjauhot 60 g
kaakaojauhe 45 g
kaurahiutaleet 35 g
kauraleseet 50 g
korppujauho 45 g
maissijauhot 50 g
mannasuurimot 70 g
mantelit 60 g
ohrasuurimot, rikotut 75 g
perunajauhot 75 g
pähkinät 60 g
ruisjauhot 55 g
rusinat 60 g
siirappi 130 g
sokeri 85 g
sämpyläjauhot 60 g
vehnäjauhot 65 g
voi ja margariini, sulatettu 100 g
öljy 90 g

1 dl = 6-7 rkl = 100 ml = 10 cl
1 rkl = 3 tl = 15 ml
1 tl = 5 ml
1 maustemitta = 0,25 tl = 1 ml
1 kahvikuppi = 1,5 dl

1 pala tuorehiivaa (50 g) = 2 pussia (à 11 g) kuivahiivaa

100 g voisulaa = 80 g öljyä


torstai 20. toukokuuta 2010

Sipatti

Vanhan keittokirjan mukaan sipattiin käytetään savustettua silavaa. Silava kuulostaa mun korvissa puhtaalta läskiltä, mutta tarkoittaako se oikeasti sitä, en tiedä. Tässä on kuitenkin käytetty siankylkeä, siinä on myös vähän lihaa läskin seassa. Isäntä ainakin tykkäsi.



Sipatti

200-300 g ylikypsää savustettua siankylkeä
2-3 rkl vehnäjauhoja
5-7 dl maitoa

Paloittele siankylki pieniksi kuutioiksi ja ruskista kevyesti. Siirrä kattilaan, lisää hieman öljyä tarvittaessa ja ripottele päälle vehnäjauhot. Kääntele seosta hetken. Lisää maito pienissä erissä hyvin sekoittaen. Kiehauta ja anna hautua noin 10 minuuttia.


tiistai 4. toukokuuta 2010

Banaanikakku

Tämä banaanikakku on ihanan mehevä. Kuivakakku, mikä on kaikkea muuta kuin kuiva.



Banaanikakku

1 dl öljyä
3 dl sokeria
2 munaa
1 dl kermaviiliä
2 banaania
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

Survo banaanit. Sekoita munat rasva-sokeriseokseen, lisää kermaviili, banaanisurvos ja keskenään sekoitetut muut kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan.

175°C n. 40 min.


Parsakeitto



Parsakeitto

1 nippu (500 g) vihreää parsaa
pätkä purjoa
6 dl vettä
1 liemikuutio
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
valkopippuria
rakuunaa

Huuhtele parsat, napsauta kovat tyviosat pois ja kuori varret aivan nupun alta tyveen saakka. Pilko varret, ota nuput erilleen. Huuhtele ja pilko purjo. Lisää kiehuvaan veteen liemikuutio, pilkotut parsat ja purjo. Keitä kymmenisen minuuttia ja höyrytä siinä samalla parsannuput. Soseuta keitto sauvasekoittimella (ei nuppuja). Sekoita jauhot kermaan ja lisää kiehuvaan keittoon. Keitä muutaman minuutin ajan. Mausta pippurilla ja rakuunalla. Lisää höyrytetyt parsannuput valmiin keitton joukkoon.

maanantai 3. toukokuuta 2010

Perunasalaatti

Etsin pitkään ja kuumeisesti perunasalaatin ohjetta, mikä vaikuttaisi kokeilemisen arvoiselta. Viimein löysin kotikokki.net -sivustolta Mailon reseptin. Ja tätä tehdään toistekin! Sinappia laitoin alkuperäistä ohjetta reilummin ja seuraavalla kerralla ajattelin lisätä vielä hieman etikkaa tai sitruunaa sekä kapriksia ja aavistuksen suolaa.



Perunasalaatti

1 prk kermaviiliä
0,5 dl majoneesia
1-2 rkl sinappia
valkopippuria
mustapippuria
tilliä tai ruohosipulia
5-7 perunaa
2 herkkukurkkua
1 sipuli

Kuori ja pilko keitetyt jäähtyneet perunat sekä sipuli. Pilko herkkukurkut. Sekoita kermaviili, majoneesi, sinappi ja mausteet. Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua hetken jääkaapissa.

Sima



Sima

2 sitruunaa
500 g fariinisokeria
2-3 rkl siirappia
4 litraa vettä
0,5 tl tuorehiivaa
sokeria
rusinoita

Pese sitruunat harjan kanssa puhtaiksi. Kuori sitruunankuoret kuorimaveitsellä ison astian pohjalle. Lisää fariinisokeri ja siirappi. Kiehauta puolet vedestä ja kaada se astiaan. Hämmennä kunnes sokeri on sulanut. Lisää loput vedestä kylmänä sekä viipaloidut sitruunat (ilman valkoista "nahkaa"). Kun seos on kädenlämpöistä, lisää pieneen vesitilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä pyyhkeen alla 1-2 päivää.

Siivilöi sima puhtaisiin pulloihin. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Sulje pullot. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Valmistuminen kestää huoneenlämmössä muutaman vuorokauden, jääkaapissa noin viikon.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...