Kasvisborssikeitto

Yhteishyvän ruokamaailma-lehdestä löytyi kasvisborssin ohje. Ohjeessa kehotettiin laittamaan tarjolle pehmeää aurajuustoa keiton kanssa, mutta mun mielestä smetana on ainoa oikea borssikeiton kaveri. Keitto oli kyllä hyvää, ehkä joskus uskaltaudun kokeilemaan sitä myös aurajuuston kanssa...



Kasvisborssikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 punajuurta
2 porkkanaa
keräkaalia (puolikas pienestä tai neljäsosa isosta)
1 l kasvislientä
2 rkl balsamietikkaa
1 maustekurkku
mustapippuria
suolaa
rakuunaa

smetanaa

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta punajuuret sekä porkkanat karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali.

Kiehauta kasvisliemi kattilassa ja lisää pienityt kasvikset sekä balsamietikka. Keitä kannen alla puolisen tuntia, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää kuutioitu maustekurkku sekä mausteet. Tarjoile smetanan kanssa.

---

Tomaattisipulipiirakka

Raision mainoksesta aikoinaan kopsattu ja omien mieltymysten mukaiseksi muokattu sipulipiirakan ohje. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin tietysti pakastettua Sunnuntai-valmistaikinaa, mutta teen mieluummin pohjan itse.



Tomaattisipulipiirakka

pohja:
vajaa 1 dl öljyä tai 100 g voita
1 muna
1 rkl maitoa tai vettä
2,5 dl jauhoja
0,5 tl suolaa

täyte:
2-3 salaattisipulia
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
öljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl balsamietikkaa
0,5-1 tl chilijauhetta
2 tl timjamia

päälle:
100 g juustoraastetta
4 tomaattia

Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele piirakkavuokaan.

Kuullota kuoritut, pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä huuhdottu, suikaloitu purjo öljyssä. Lisää mausteet. Levitä sipuliseos piirakkapohjalle. Ripottele juustoraaste sipuliseoksen päälle ja peitä se tomaattiviipaleilla.

225°C n. 40 min.

---

Marinoitu lampaanpaisti

Pirkan reseptiarkistosta löytyi paistopussissa marinoitu lampaanpaistin ohje. Vastaavanlaista olen joskus kauan kauan sitten lihansyöjäaikoinani tehnyt. Paisti oli kuulemma osin sitkeää, osin "ihan hyvää". Ota tuosta nyt sitten selvää. Ohjeen otan kuitenkin varmuuden vuoksi talteen, jos vielä joskus tarvitsee isommalle porukalle lampaanpaistia laittaa. Eiköhän se osittainen sitkeys johtunut itse paistista, vai?

Paistoaika oli huomattavasti lyhyempi, kuin ohjeen antama 1,5 tuntia lihakiloa kohti. Olettaisin sen johtuvan siitä, etten sitonut paistia ja se kypsyi siksi nopeammin, kuin iso pyöreä "klöntti".



Marinoitu lampaanpaisti paistopussissa

n. 2-3 kg:n luullinen tai luuttomaksi leikattu lampaanpaisti
6-8 valkosipulinkynttä

marinadi:
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl öljyä
1 rkl kuivattua minttua
1 rkl kuivattua rosmariinia
1 tl pippurisekoitusta
1 rkl soijakastiketta

kastike:
3-4 dl paistolientä
1,5 rkl vehnäjauhoja
tilkka kylmää vettä
2 rkl minttuhyytelöä
1 tl basilikaa
ripaus suolaa
1 dl kuohukermaa

Anna pakastetun lampaanpaistin sulaa jääkaapissa pari vuorokautta. Poista muovipakkaus. Tee paistiin pieniä viiltoja ja työnnä niihin kuoritut, halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita marinadin ainekset ja sivele seosta joka puolelle paistia. Sido paisti tarvittaessa. Pane paisti paistopussiin ja nosta uunivuokaan. Anna marinoitua kylmässä yön yli.

Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Leikkaa paistopussin kulmaan pieni höyryaukko. Työnnä lihalämpömittari pussin läpi paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 150-175 asteisessa uunissa. Kun mittari näyttää 70 astetta, paisti on mehevä, sisältä punertava. Täysin kypsää se on mittarin näyttäessä 75 astetta. Varaa kypsennysaikaa n. 1,5 tuntia kiloa kohti.

Valuta paistoliemi pussista kattilaan. Siivilöi liemi, jäähdytä ja kuori pinnasta hyytynyt rasvakerros pois. Kuumenna 3-4 dl paistolientä ja suurusta kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta minttuhyytelöllä basilikalla ja suolalla. Lisää kerma ja kuumenna.

---