Kahden koiran ja yhden miehen palveluksessa olevan kotiorjan lehdistä revityt ja netistä löydetyt ruoka- ja leivontaohjeet siirtyvät (yleensä jonkin verran muokattuina) tänne arkistoon, mikäli osoittautuvat säilyttämisen arvoisiksi. Joskus sekaan eksyy omiakin kokeiluja. Ohjeet ovat vapaasti käytettävissä, saa linkittää ja kommentit ovat tervetulleita! Lue lisää →

torstai 22. maaliskuuta 2012

French coffee -juustokakku

Tämä on hyvää! Ja pitää tehdä salaa. Isäntä ei tykkää, kun käytän sen konjakkeja ruoanlaittoon tai leivontaan. Mutta oikeasti, kuinka paljon haittaa muutaman ruokalusikallisen rosvoaminen, kun herralta löytyy konjakkipulloja ainakin kolmea eri laatua kaapista? En ymmärrä.

Kahvina kannattaa todellakin käyttää tummaa paahtoa. Itse käytän Löfbergs Lilan extra strongia (paahtoaste 5), mikä yhdistettynä konjakin hienostuneeseen aromiin... mmm, ihanaa.



French coffee -juustokakku
(Ø 20 vuoka)

pohja:
1 muna
0,5 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoa
0,25 tl leivinjauhetta

täyte:
1,5 dl tummapaahtoista kahvia
1 dl hyytelösokeri Multia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 tl vaniljasokeria
1,75 dl kermaa
2 rkl konjakkia

kiille:
1,5 dl tummapaahtoista kahvia
0,25 dl kermaa
1 dl hyytelösokeri Multia
1 rkl konjakkia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita muut kuivat aineet ja siivilöi ne varovasti sekoittaen vaahdon joukkoon.

200°C n. 10 min.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita kahvi, ja hyytelösokeri Multi. Kiehauta ja keitä puolisen minuuttia. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada kypsän pohjan päälle. Laita jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli.

Sekoita kahvi, kerma, konjakki ja hyytelösokeri Multi. Kiehauta ja keitä noin puoli minuuttia. Anna jäähtyä hetken ja levitä kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin vielä muutamaksi tunniksi.

Koristele.


keskiviikko 21. maaliskuuta 2012

Juustoiset hedelmäpiiraat

Juustoisten hedelmäpiiraiden ohje on ollut jo jonkin aikaa kuvaa vaille valmiina odottamassa julkaisua. Se on kumma kun vähän väliä törmään tilanteeseen, missä leipomukset ovat jo hyvällä alulla ja sitten huomaan jotain tuiki tärkeää puuttuvan. Olen nyt kaksi kertaa tehnyt näitä juustoisia hedelmäpiiraita ja molemmilla kerroilla hedelmäkulhossa on nököttänyt vain hedelmä tai pari...

Syötäviä ne ovat olleet näinkin, mutta kovin houkuttelevia kuvia niistä ei saa. Ja olisihan tietysti makuakin reilusti enemmän, jos hedelmissä ei tarvitsisi pihistellä. Menköön nyt kuitenkin tällä kuvalla. Katsotaan, jos joskus saan otettua ja laitettua paremman tilalle.


Hedelmät olivat vähissä, kun nämä tein, joten jäivät hieman köyhän näköisiksi. Maukkaampia ja kauniinpia saa, kun laittaa reilummin ja vaikka muutamaakin eri hedelmää.

Juustoiset hedelmäpiiraat
12 kpl

taikina:
75 g voita
0,75 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 tl vaniljasokeria

hedelmiä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa muna voi-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina jauhotetuin sormin muffinssivuokien pohjille ja reunoille.

Notkista tuorejuusto kulhossa, lisää vaniljasokeri ja sekoita. Levitä tuorejuusto taikinakuppeihin ja asettele hedelmiä päälle.

175°C n. 30 min.

Anna piiraiden jäähtyä, ennen kuin otat ne vuoista.


tiistai 20. maaliskuuta 2012

Maa-artisokkakeitto

Muutaman hieman mitäänsanomattoman maa-artisokkakeittokokeilun jälkeen sain viimein maut kohdalleen. Tämä ohje on ehdottomasti säilyttäimisen arvoinen.


Netissä olen jossain joskus lukenut, että fenkolinsiemenistä on apua, mikäli maa-artisokka aiheuttaa vatsavaivoja. Ripottelin kokeilun vuoksi fenkolinsiemeniä keiton pinnalle eikä vatsa ärtynyt yhtään. Oliko fenkolinsiemenistä apua vai ei, tiedä häntä, mutta ei niistä haittaakaan ollut.

Maa-artisokkakeitto

500 g maa-artisokkia
2-3 valkosipulinkynttä
noin 5 cm:n pala purjoa
1 dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kasvislientä
2-3 tl timjamia
2 dl ruokakermaa
valkopippuria
(suolaa)

Kuori ja pilko maa-artisokat sekä valkosipulinkynnet. Huuhtele ja paloittele purjo. Lisää kasvisliemi sekä valkoviini. Keitä kypsäksi.

Lisää ruokakerma, timjami sekä ripaus valkopippuria myllystä. Soseuta keitto. Lisää tarvittaessa valkopippuria ja suolaa.


torstai 8. maaliskuuta 2012

Soijarouhe-perunamuusilaatikko

Keitin ison kattilallisen perunamuusia ja ruokailun jälkeen ylijääneestä muusista tein soijarouhe-perunamuusilaatikkoa. Maitoa lisäsin perunamuusiin liian vähän ja soijarouhetta turvotin hieman liian paljon, kun en osannut oikein arvioida muusin määrää. Maku oli kuitenkin kohdillaan ja sehän se on pääasia.


Soijarouhe-perunamuusilaatikko olisi saanut olla vieläkin löysempää, onneksi se ei kuitenkaan vaikuttanut makuun.

Soijarouhe-perunamuusilaatikko

1,5 kg perunoita
suolaa
valkopippuria
maitoa

3-4 dl soijarouhetta
vettä
1-2 sipulia
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
basilikaa

Tee perunamuusi reilusti normaalia löysemmäksi. Tai jos käytät "jämä"muusia, lisää runsaasti maitoa, että saat siitä kunnolla löysää.

Kuori ja silppua sipuli. Turvota soijarouhe vedessä. Kuullota sipulisilppu öljyssä, lisää turvotettu soijarouhe sekä mausteet. Paista hetken aikaa.

Sekoita perunamuusi ja soijarouheseos keskenään. Kaada vuokaan ja ripottele hieman korppujauhoa pintaan.

200°C n. 40 min.


perjantai 2. maaliskuuta 2012

Vadelma-toffeekakku

Kinuskikissan sivuilta löytynyt karpalo-toffeekakku muuntui täällä koirankarvojen seassa vadelma-toffeekakuksi. Todella hyvää ja taltuttaa pahimmankin makeannälän hetkessä.



Vadelma-toffeekakku

toffee:
2 tlk (á 397 g) kondensoitua maitoa

pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

päälle:
2- 3 dl vadelmia
2 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

Kuumenna vesi isossa kattilassa kiehuvaksi. Upota maitotölkit veteen ja anna kiehua 3 tuntia. Lisää vettä kiehumisen aikana niin, että tölkit ovat koko ajan veden peitossa. Kaada kuuma vesi kattilasta ja jäähdytä tölkit kylmässä vedessä. (lisätietoja kondensoidun maidon keittämisestä →)

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Levitä taikina jauhotetuilla sormilla kevyesti painellen vuoan pohjalle ja 3 cm matkalta reunoille.

Avaa maitotölkit ja lusikoi toffee pohjan päälle. Levitä tasaiseksi.

Sekoita vadelmiin perunajauhot ja sokeri. Kaada vuokaan toffeen päälle.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25-35 minuuttia. Suojaa pinta foliolla, kun taikinareunat ovat saaneet sopivasti väriä. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.


Toffee kondensoidusta maidosta

Toffeen valmistaminen kondensoidusta maidosta on helppoa, joskin aikaa siihen menee useampi tunti. Käyttömahdollisuuksia riittää: kakuntäytteeksi, torttuihin, jälkiruokiin... mihin ikinä makeaa toffeista lisää kaipaakaan.

Olen nyt muutaman kerran keittänyt toffeeta kondensoidusta maidosta Kinuskikissan sivuilta löytyneen ohjeen avulla. Täytyy laittaa ohje tänne talteen, ettei joka kerta tarvitse etsiä. (Isäntä kyllä ilmoitti, ettei tarvitse enää tehdä, on kuulemma liian makeaa... mutta mulle kelpaa kyllä - ehkä vähän liiankin hyvin.)



Kuumenna vesi riittävän isossa kattilassa kiehuvaksi. Laita maitotölkit veteen ja anna kiehua 3 tuntia. Tarkkaile kiehumista ja lisää tarvittaessa vettä niin, että tölkit ovat kaiken aikaa upoksissa.



Purkkien etiketit kannattaa poistaa heti, kun ne ovat irronneet kiehuvaan veteen. Tämä vähentää liiman tarttumista kattilan reunoihin.

Kun tölkit ovat kiehuneet kolme tuntia, kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä tölkit laittamalla ne kylmään veteen.

Kattilan reunaan jäävän liimareunuksen saa helposti pois kastamalla talouspaperipalan ruokaöljyyn ja pyyhkimällä liimajämät sillä. Lopuksi normaali pesu tiskiaineella ja -harjalla.

Toffeen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, sillä keitetty toffee säilyy jääkaapissa avaamattomassa purkissa yhtä kauan kuin purkin sisältö ilman keittämistäkin (tämän vinkin poimin Kinuskikissalle jätetyistä kommenteista). Kerralla voi siis hyvin keittää useamman purkin tuleviin tarpeisiin.



Valmista toffeeta voi vaikka lusikoida suoraan suuhunsa, mutta ehkä kuitenkin parempi, että miettii ennen purkin avaamista, mihin sitä aikoo käyttää (vaihtoehtoja →).


torstai 1. maaliskuuta 2012

Tofu-maa-artisokkagratiini

Jo jokin aika sitten suunnittelin tekeväni maa-artisokkakeittoa, mutta koska kaupasta tarttui mukaan myös tofua, päätin kokeilla jotain ihan muuta. Tofu-maa-artisokkagratiini oli kyllä ihan hyvää, mutta jotain jäin silloin vielä kaipaamaan.

Tällä kertaa tein hieman runsaamman kastikkeen ja lisäsin siihen valkoviiniä. Nyt onnistui huomattavasti paremmin (vaikka maa-artisokat jäivätkin hieman raaoiksi, kannattaa siis varmistaa kypsyys eikä luottaa siihen, että kypsyvät nopeasti).



Tofu-maa-artisokkagratiini

1 kg maa-artisokkia
vettä
suolaa

loraus oljyä
1 sipuli
270 g kylmäsavutofua

kastike:
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maa-artisokkien keitinlientä
1 dl valkoviiniä
mustapippuria
suolaa
timjamia
1 dl juustoraastetta

Pese, kuori ja kuutioi maa-artisokat. Keitä lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (noin 5 minuuttia). Valuta lävikössä, ota keitinlientä talteen kastiketta varten.

Kuutioi tofu ja silppua sipuli. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää sipulisilppu sekä tofupalat. Paista, kunnes sipuli pehmenee ja tofu saa hieman väriä.

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää jauhot. Kiehauta hetken, mutta älä ruskista. Lisää talteen otettu maa-artisokkien keitinliemi sekä valkoviini. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää mausteet ja juustoraaste.

Levitä maa-artisokat sekä tofukuutiot vuokaan ja kaada kastike päälle.

Kuorruta 250 asteisessa uunissa.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...