Burgundinpata

Anopin reseptivihkoa selatessani silmiini osui burgundinpadan ohje. Ylös oli kirjoitettu vain ainesosaluettelo ja oletan anopin tehneen sitä liedellä, mutta koska en luota siihen, että muistan vielä muutaman tunnin päästä jotain liedellä porisevan, päätin tehdä omani (tai siis miehen oman) uunissa.



Burgundinpata

n. 500 g naudan kylkeä tai etuselkää
1 laakerinlehti
2 dl punaviiniä

Paloittele lihat, kaada päälle punaviini, lisää laakerinlehti ja anna marinoitua noin vuorokauden ajan.

n. 75 g pekonia
suolaa
mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
1 porkkana
2 rkl tomaattisosetta
timjamia
1,5 dl vettä
150-200 g herkkusieniä

Pyyhi lihat talouspaperilla kuivaksi, säästä marinadiliemi. Ruskista pekonit ja siirrä ne pataan, tee samoin lihoille. Lisää suola ja pippuri sekä 1 rkl vehnäjauhoja lihojen päälle, sekoita. Laita 225 asteiseen uuniin ilman kantta noin 4 minuutiksi, sekoita ja jatka vielä toiset 4 minuuttia. Lisää paistetut sipuli ja porkkana sekä marinadiliemi, tomaattisose, timjami ja kiehuva vesi lihojen päälle. Laita kansi päälle ja pata uuniin 160 asteeseen noin 3 tunniksi. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa paistetut pilkotut herkkusienet.

---

Rukiinen marjapiirakka

Korpelan Myllyn ruislesepaketin kyljestä löytyi hyvä, helppo ja nopea piirakkaohje.



Rukiinen marjapiirakka

1,25 dl öljyä
2 dl sokeria
2 dl ruisleseitä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 dl piimää
1 muna
marjoja

Sekoita kuivat aineet öljyyn. Ota seoksesta noin puolet eri kulhoon. Sekoita jäljelle jääneeseen osaan piimä sekä muna ja levitä taikina piirakkavuokaan. Lisää marjat ja ripottele erilleen otettu muruseos marjojen päälle.

200°C 25-30 min.

---

Punajuuri-linssikeitto

Katselin netistä erilaisia punajuurikeiton ohjeita, mutta mikään ei oikein suoraan iskenyt. Täytyi siis kehitellä oma viritelmä. Sinihomejuustoa laitoin ehkä kolmasosapaketillisen (170 grammaisesta Aurasta) ja sitä olisi voinut tuohon määrään olla reilummin - tai sitten niin, että murustelee juustoa valmiin annokseen joukkoon sitäkin enemmän.



Punajuuri-linssikeitto

500 g punajuuria
2 dl punaisia linssejä
1 l vettä
1 liemikuutio
pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
80 g sinihomejuustoa
rakuunaa
mustapippuria

Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi, lisää vesi ja liemikuutio. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää huuhdotut linssit, pilkotut valkosipulinkynnet sekä purjo. Anna kiehua vielä noin 10 minuuttia. Lisää sinihomejuusto, rakuuna ja mustapippuri, anna kiehahtaa. Soseuta. Ripottele valmiiden annosten päälle sinihomejuustomurusia.

---

Juustokuorrutteiset muffinssit

Alkuperäinen ohje löytyi Kodin Kuvalehdestä 5/10. Tein muuten aivan ohjeen mukaan, mutta voin tilalla käytin öljyä. Kaksi banaania olisi ehkä mehevöittänyt paremmin kuin yksi ja kuorrutteesta tuli liian makeaa, mutta hyviä olivat kuitenkin. Puolitin tomusokerin määrän seuraavaa kertaa varten jo valmiiksi alla olevaan ohjeeseen. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös vinkki banaanin korvaamisesta desillä porkkanaraastetta - täytyy kokeilla joskus.



Juustokuorrutteiset muffinssit
(12 kpl)

1,25 dl öljyä
2 munaa
2 dl kermaviiliä (tai maitoa tai piimää)
2 dl sokeria
1-2 banaania survottuna
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl mantelirouhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

kuorrutus
200 g maustamatonta sulatejuustoa
2 dl tomusokeria

koristeeksi
kanelia

Sekoita munat, kermaviili, sokeri ja öljy, lisää banaanisurvos. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon.

200°C 25 min.

Sekoita sulatejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Levitä lämpimien muffinssien pinnalle niin, että juusto hieman sulaa ja jähmettyy. Koristele kanelilla.

---

Linssi-parsakaalikeitto

Pippurimylly -blogista löysin linssi-parsakaalikeiton ohjeen, jota tein pienin muutoksin. Hyvää oli!



Linssi-parsakaalikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,2 l kasvislientä
1 parsakaali (n. 500 g)
2 dl vihreitä linssejä
kourallinen pinaattia
tabascoa
suolaa, pippuria, persiljaa
kurpitsansiemeniä

Kuullota sipuleita hetki ja lisää kasvisliemi, kiehauta. Lisää huuhdotut linssit. Anna kiehua parikymmentä minuuttia ja lisää pilkottu parsakaali. Anna kiehua vielä sen aikaa, että parsakaali ja linssit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Sulata joukkoon pakastepinaatti. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää mausteet. Ripottele valmiiden annosten päälle kurpitsansiemeniä.

---

Saltimbocca di asparagi

Prinsessakeittiöstä löysin tällaisen parsaherkun, mikä sopii alkuruuaksi sellaisenaan tai pääruuaksi esim. risoton kera. Kinkkuun käärittynä parsa maistui isännällekin lähes mukisematta.

Saltimbocca oli mulle vieras käsite, mutta netistä selvisi, että se tarkoittaa "suuhun hyppäävä". Eri alueilla on omat reseptinsä, mutta perusohjeena on, että ilmakuivatun kinkun sisään kääritään jotain (yleensä lihaa) ja ruskistettu rulla marinoidaan viinissä. Prinsessakeittiön ohjeessa ei rullia marinoitu, mutta koska en ollut asiaa vielä netistä tutkaillut, tein ohjeen mukaisesti, vaikka mietityttikin mahtoivatko rullat jäähtyä liikaa kastikkeen valmistumisen aikana. (En saanut isännältä selkokielistä vastausta, mutta oletan, että jäähtyivät.) Ensi kerralla jätän rullat pannuun kastikkeen sekaan.

Saltimbocca di asparagi

8 tankoa vihreää parsaa
4 siivua ilmakuivattua kinkkua
4 isohkoa salvian lehteä tai 8 pienempää
1 rkl voita
0,5 dl vettä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

Kuori parsat ja napsauta kovat kannat pois. Keitä parsoja suolatussa vedessä muutama minuutti. Nosta keitetyt parsat heti leikkuulaudalle jäähtymään.

Pätki jäähtyneet parsat kahteen osaan. Aseta kullekin kinkkusiivulle salvian lehti (tai kaksi) ja neljä palaa parsaa ja kääri tiukaksi rullaksi.

Paista rullia voissa puolesta minuutista minuuttiin kummaltakin puolelta. Nosta rullat lautasille ja valmista kastike eli kaada paistinpannuun vesi ja valkoviini ja keitä kasaan kunnes jäljellä on noin kolmasosa. Lusikoi annoksille ja tarjoile heti.

---

Nakkikääryleet

Varmuuden vuoksi tein parsakääryleiden lisäksi myös nakkikääryleitä, ettei isäntä saisi raivaria. Parsaa kun meillä on viime aikoina ollut aika usein... Ei tullut tehtyä turhaan; olivat kuulemma niin hyviä, että saa tehdä toistekin.



Nakkikääryleet

50 g pehmeää voita
4 nakkia
4 isoa vaaleaa leipäviipaletta
sinappia
suolaa ja pippuria

Poista leipäviipaleista kuoret ja litistä leivät kevyesti kaulimella. Sekoita reilut 25 g voita sekä loraus sinappia kulhossa ja mausta maun mukaan suolalla sekä pippurilla. Levitä mausteseos leipäviipaleille. Pane nakit leipäviipaleille ja kääri rulliksi. Pane kääryleet uunipellille saumapuoli alaspäin.

Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja voitele nakkikääryleet. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes kääryleet ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kääryleiden jäähtyä hieman. Tarjoile lämpiminä.