Glögisilli

Yhteishyvän Ruokamaailma-lehdestä repäisty glögisillin ohje tuli viimein testattua. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös yksi porkkana, sen jätin pois. Mies oli alkuun kovin epäilevällä kannalla, mutta turhaan, glögisillä saa kuulemma tehdä toistekin.



Glögisilli

2 kevytsuolattua sillifileetä
1 punasipuli
roseepippureita

mausteliemi
2 dl glögijuomaa
1 dl sokeria
3 rkl punaviinietikkaa

Kiehauta mausteliemen ainekset ja anna jäähtyä. Huuhtele sillifileet kylmällä vedellä ja paloittele. Kuori ja viipaloi sipuli. Lado sillipalat, sipulirenkaat ja roseepippurit kerroksittain lasipurkkiin. Kaada päälle kylmä mausteliemi ja anna maustua muutama päivä jääkaapissa ennen tarjoilua.

---

Lanttulaatikko

Lanttulaatikko

1 kg lanttusosetta
2 dl kermaa
1 dl korppujauhoja
1 muna
2-3 rkl siirappia
suolaa
inkivääriä
muskottipähkinää
valkopippuria

Turvota korppujauhoja kermassa, lisää lanttusose, muna ja mausteet. Sekoita. Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja.

175° 1-1,5 h

---

Porkkanalaatikko

Porkkanalaatikko

1 kg porkkanasosetta
1,5 dl puuroriisiä
3 dl vettä
5 dl maitoa
1 muna
1-2 rkl siirappia
suolaa
muskottipähkinää
valkopippuria

Lisää riisit kiehuvaan veteen. Kun vesi on lähes imeytynyt, lisää maito ja hauduta puuro kypsäksi. Sekoita hieman jäähtyneeseen puuroon porkkanasose, mausteet ja muna.

Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja.

175° reilu tunti

---

Haudutettu punakaali

Jostain lehdestä muinoin leikattu ohje. Haudutettua punakaalia on meillä löytynyt joulupöydästä, mutta miksei sitä voisi tehdä muulloinkin.

Haudutettu punakaali

0,5 kg punakaalia (pieni kaali tai osa isosta)
loraus öljyä
0,5 dl punaviinietikkaa
0,5 dl fariinisokeria (tai 4 rkl siirappia)
2 dl kasvislientä
ripaus suolaa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hauduta kaalisuikaleita öljyssä kattilassa viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Lisää muut aineet ja anna kaalin hautua kannen alla noin tunti. Tarjoa kuumana tai kylmänä lisäkkeenä.

---

Suklaafondue

Suklaafondue ei juuri ohjeita kaipaa, mutta laitan silti ylös, ettei enää vaipuisi vuosikausiksi unholaan, kuten nyt oli päässyt käymään. Onneksi tuli suklaasta pitäviä vieraita ja kaiken kiireen keskellä oli keksittävä nopea ja hyvä makea herkku... Jostain muistin syövereistä kaivautui suklaafondue esiin ja että se olikin taas hyvää!

Dippailla voi mitä mieli tekee. Herkkua on mm. banaani, päärynä, viinirypäle, pulla, patonki jne. Brie-juustoa en uskaltautunut - vielä - kokeilemaan, vaikka sekin kuulemma oli hyvää suklaakuorrutteen kanssa.



Suklaafondue

2 dl kermaa
200 g (tummaa) suklaata

(konjakkia/rommia/likööriä)

Kuumenna kerma kattilassa. Pilko suklaa sulamaan kuuman kerman joukkoon. Sekoita ja nosta pöytään.

Dippailtavaksi sopii suupaloiksi paloitellut hedelmät, marjat, pullat, keksit yms.

---

Ketsuppi

Ensimmäisellä kerralla laitoin desin sokeria (mistä ihmeen hatusta olen sellaisen määrän vetäissyt), nyt puoli desiä, ja sekin oli vielä liikaa. Ruuan seassa sitä ei huomaa, mutta ranskalaisia dippaillessa makeus hieman häiritsi. Ensi kerralla täytyy muistaa vielä kerran puolittaa sokerin määrä, josko sitten tulisi myös dippailuun soveltuva keppuli.



Ketsuppi

500 g paseerattua tomaattia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
0,25-0,5 dl sokeria
0,5 dl punaviinietikkaa
0,5 rkl siirappia
suolaa
mustapippuria
chiliä
neilikkaa
inkivääriä
currya
kanelia
laakerinlehti

Kuumenna etikka, sokeri ja siirappi kattilassa. Lisää muut aineet ja keitä reilu tunti. Seoksen voi lopuksi soseuttaa sauvasekoittimella tai jos haluaa tasaisempaa jälkeä, jättää sipulit sen verran isoiksi, että ne saa helposti noukittua valmiista ketsupista ennen purkkeihin laittoa. Tölkitä kuumana.

---

Kinuskikastike

Kinuskikastike on helppo herkku. Sopii loistavasti mm. jäätelön, hedelmien, marjojen ja leivonnaisten kanssa. Voi tehdä jo edellisenä päivänä. Vain pikainen lämmitys mikrossa ennen tarjoilua, niin jääkaappikohmelo häviää.

Kakunkuorrutteeksi soveltuva kinuski vaatii pidemmän keittoajan. Kun kakun päälle pudotettu pisara ei enää imeydy kakkuun, on kuorrutekinuski valmis.


Kuuma kinuskikastike sulattaa nopeasti  jäiset marjat.

Kinuskikastike

2 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
nokare voita

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa. Keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Ota kattila pois liedeltä ja lisää nokare voita. Sekoita hyvin.

---

Kanelinen kesäkurpitsahillo

Jostain lehdestä aikoinaan leikattu hillo-ohje, jota olen hieman muokannut ja tehnyt alla olevan ohjeen mukaan useammankin kerran. Joskus olen tainnut käyttää hillosokerin asemesta tavallista, koska muistelen, että hillo on ollut toisinaan löysempää, kuin mitä viimeksi tuli.



Kanelinen kesäkurpitsahillo

1 kg kesäkurpitsaa
8,75 dl hillosokeria
2 tl kanelia
1 dl vettä

Keitä kuoritut ja pilkotut kesäkurpitsat pehmeiksi pienessä vesitilkassa. Soseuta ja lisää hillosokeri sekä kaneli. Anna kiehua noin 20 minuuttia välillä sekoitellen. Tölkitä puhtaisiin, kuumiin tölkkeihin.

---

Tonnikalapihvit

Tonnikalapihvit

2 prk tonnikalapaloja öljyssä
pätkä purjoa
1 prk kermaviiliä
0,5 dl korppujauhoja
1 muna
2 tl kapriksia
suolaa
valkopippuria

Turvota korppujauhot kermaviilissä. Pieni valutetut tonnikalapat ja huuhdeltu purjo. Sekoita kaikki aineet keskenään. Paista pannulla kauniin ruskeiksi.

---

Patonki

Peruspatongin ohje höystettynä kotikokki.netistä Mailon ohjeesta löytyneellä juurella. Toimii!



Patonki
(2 kpl)

2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
loraus öljyä

Lisää veteen noin puolet jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Anna tekeytyä muutaman tunnin tai vaikka yön yli.

Lisää loput aineet kuplivaan taikinaan. Vaivaa hyvin. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Leivo patongeiksi, tee viilto pintaan ja anna kohota. Voitele vedellä.

225° 20-30 min.

---

Kalamureke

Voileipäkakusta jääneitä kovia reunoja saa hyvin hukattua kalamureketaikinaan.



Kalamureke

600 g nahatonta kalaa maun mukaan
1 sipuli
2 dl kermaa
0,75 dl korppujauhoja tai muutama leipäviipale
(loraus sitruunan mehua)
suolaa
pippuria
tilliä

Sekoita korppujauhot (tai murenna leipäpalat) ja mausteet kermaan. Anna turvota. Laita pilkotut kalat ja sipuli monitoimikoneeseen. Pyöritä massaksi. Lisää korppujauho-kermaseos. Pyöritä, kunnes massa on tasaista.

Kaada murekeseos leipävuokaan ja peitä foliolla. Aseta vuoka vesihauteeseen.

175° noin 50 min.

---

Kyssäkaali-linssipata

Kotimaiset Kasvikset ry:n sivuilta löysin kyssäkaali-linssipadan ohjeen, mikä testauksen jälkeen pääsi arkistooni pienin muutoksin.



Kyssäkaali-linssipata

2 kyssäkaalia
1-2 porkkanaa
1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa + tölkin huuhteluvesi (n. 2,5 dl)
1-2 kasvisliemikuutiota
1,5 dl punaisia linssejä
suolaa
mustapippuria
1 tl fenkolinsiemeniä
timjamia

Kuori pilko kyssäkaalit, porkkanat ja sipulit. Kuullota hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, vesi, huuhdotut linssit sekä mausteet pataan. Sekoita ja hauduta puolisen tuntia. Lisää lopuksi tuoreet yrtit.

---

Päärynä-juustovoileipäkakku

Fazerin ja Oululaisen leipämainoksesta joskus vuosia sitten talteen ottamani voileipäkakun ohje. Aivan taivaallisen hyvää! Tätä olen tehnyt usein.



Päärynä-juustovoileipäkakku

8 viipaletta tummaa leipää
8 viipaletta vaaleaa leipää
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sinihomejuustoa
4 päärynää
0,5 sitruunan mehu
sitruunamelissaa

Leikkaa leipäviipaleista kovat reunat pois. Notkista tuorejuusto ja murustele sinihomejuusto joukkoon, sekoita. Raasta päärynät ja kaada sitruunamehu niiden päälle. Hienonna sitruunamelissa (säästä osa koristeluun) ja lisää päärynäraasteeseen.

Laita alimmaksi neljä tummaa leipäviipaletta. Levitä niille ensin runsaasti juustoseosta ja päälle päärynäraastetta. Seuraavaksi kerrokseksi vaaleaa leipää ja täytteet, kuten ensimmäiseen kerrokseen. Vielä yksi kerros tummaa leipää täytteineen ja päällimmäiseksi vaaleat leivät. Säästä loppu juustoseos kakun koristeluun.

Anna maustua jääkaapissa yön yli. Peitä kakku lopulla juustoseoksella ja koristele.

---

Kuninkaan korput

Hilkka-tädiltä muinoin saatu ohje.



Kuninkaan korput

2,25 dl sokeria
150 g margariinia (tai n. 1,25 dl öljyä)
1 tl kanelia
1 tl soodaa
2 munaa (jätä osa voitelemiseen)
4 dl vehnäjauhoja

Kaikki keskenään sekaisin (paitsi voiteluun tarvittava määrä munaa). Muotoile kaksi pötkylää pellille. Voitele pötköt munalla ja ripottele päälle kanelia ja sokeria.

225° noin 12 min.

Leikkaa kuumana, ennen kuin kovettuu.

---

Pähkinäleipä

Idean tähän leipään sain Hesarin ruokasivustolta. Ohje on muokattu omien mieltymyksieni mukaiseksi.



Pähkinäleipä

3 dl vettä
2 rkl siirappia
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
5 dl jauhoja
0,5 dl ruisleseitä
2 rkl öljyä
2 dl pähkinöitä
1 dl siemeniä (esim. auringonkukan-, pellavan-, kurpitsansiemeniä tms.)

Laita vesi, siirappi, suola sekä noin puolet jauhoista, joihin on sekoitettu hiiva, turpoamaan muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli.

Alusta kuplivaan taikinaan loput jauhot, leseet sekä rasva. Vaivaa hyvin. Lisää lopuksi murskatut pähkinät (morttelilla ei mene liian pieniksi) sekä siemenet. Voitele leipä vedellä ja laita päälle leseitä sekä siemeniä. Kohota kaksinkertaiseksi.

200° noin 50 min.

---

Kirsikkamarmeladi

Puutarha.netin keskustelupalstalta löysin ison kasan herkullisia ohjeita kirsikoille. Pullotettuna on parhaillaan kirsikankivi- sekä kirsikkalikööriä, joita ei vielä ole päästy maistamaan. Sen sijaa kirsikkamarmeladia on jo maistettu useammankin kerran ja hyvää on.

Käytin tähän satsiin hillo-marmeladisokeria ja hieman vähemmän, kuin mitä alla olevassa ohjeessa lukee. Lopputulos oli aavistuksen liian kiinteää, joten ensi kerralla kokeilen hillosokerilla.



Kirsikkamarmeladi

7,5 dl kivettömiä kirsikoita
4,5 dl hillosokeria
0,5 sitruunan mehu
2 kirsikankiven sydäntä

Poista kirsikoista kivet (kivet voi käyttää kirsikankivilikööriin). Keitä soseutettuja kirsikoita hiljalleen kattilassa noin 10 minuuttia. Lisää hyvin sekoittaen sitruunamehu, sokeri ja hienoksi hakatut kirsikankiven sydämet. Keitä noin minuutin ajan, kuori vaahto vaahto pinnalta ja siirrä kattila pois levyltä. Jäähdyttele sekoitellen viitisen minuuttia. Annostele marmeladi puhtaisiin, kuumiin tölkkeihin.

---

Lettutaikina

Lettutaikina

5 dl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 munaa
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä

Sekoita taikinan aineet keskenään ja anna turvota noin puoli tuntia. Paista kauniin ruskeiksi.

---

Kyssäkaali-mantelilaatikko

Ruokala.netistä löytyi kokeilemisen arvoinen kyssäkaaliohje. Sopii joko liha- tai kalaruokien lisäkkeeksi tai sellaisenaan kasvisruokana nautittavaksi.



Kyssäkaali-mantelilaatikko

1 kg kyssäkaalia
1 dl karkeaa mantelirouhetta
3 rkl siirappia
0,5 dl korppujauhoja
1 dl kermaa

pinnalle
2 rkl mantelirouhetta

Kuori ja lohko kyssäkaalit. Keitä runsaassa, suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja soseuta kyssäkaalilohkot sauvasekoittimella. Lisää soseeseen mantelirouhe, siirappi, korppujauho sekä kerma ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja kaada sose uunivuokaan, ripottele pinnalle mantelirouhetta.

175° noin tunti

---

Luumuvuoka - Clafouti aux pruneaux

Saimme ison astiallisen luumuja, joista piti keksiä jotain kivaa. Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta (vuodelta 1997) löytyi hauska luumuvuoan ohje. Ohjeen mukaan vuoka tulisi tarjota aina lämpimänä, koska jäähtyneenä se hieman laskeutuu (kuvaushetkellä oli jo jäähtynyt ja laskeutunut). Me söimme osan ensin lämpimänä ja loput meni ihan yhtä hyvällä ruokahalulla myöhemmin kylmänä.



Luumuvuoka - Clafouti aux pruneaux

250 g luumuja

liotusliemi
2 rkl konjakkia
3 rkl sokeria

taikina
1,5 dl luumujen liotuslientä + maitoa
2-3 rkl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
suolaa
0,75 dl vehnäjauhoja

Upota luumut 10 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuori ja puolita ne tai leikkele lohkoiksi. Anna maustua konjakki-sokeriliemessä tunnin ajan.

Valuta ja mittaa luumujen liotusliemi, lisää maitoa, kunnes nestettä on yhteensä 1,5 dl. Laita taikinan aineet tehosekoittimeen ja pyöritä minuutti maksiminopeudella.

Kaada voideltuun vuokaan noin 0,5 cm:n kerros taikinaa. Pane pariksi minuutiksi 175 asteiseen uuniin, niin että taikina jähmettyy. Levitä luumut taikinapohjalle ja sirottele päälle hieman sokeria. Kaada loput taikinasta luumujen päälle.

175°C noin 45 min. tai kunnes pinta on ruskistunut ja kohonnut eikä tikkulla kokeiltaessa siihen tartu mitään.

---

Vaniljapullat

Vaniljapullat

pullataikina: (ks. ohje →)
5 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
15 dl jauhoja
1,5 dl öljyä

täyte:
4 dl maitoa
2 rkl perunajauhoja
1 muna
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Sekoita muut täytteen aineet paitsi vaniljasokeri kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää vaniljasokeri.

Leivo pullataikinasta pyöreitä pikkupullia tai -piiraita. Anna kohota leivinliinan alla hetken. Paina pullien keskustaan kolo täytteelle, voitele reunat munalla ja lisää täyte.

225°C  n. 10 min.

---

Pullataikina

Pullataikinasta saa tehtyä vaikka mitä herkkuja; korvapuusteja, voisilmäpullia, pullapitkon, piirakkapohjan...



Pullataikina

5 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
15 dl jauhoja
1,5 dl öljyä

Lämmitä maito. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva, suola, sokeri, kardemumma ja munat maitoon. Lisää loput jauhot vähitellen sekä öljy alustamisen loppupuolella. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo mieleisiäsi pullia ja anna vielä kohota hetki leivinliinan alla. Voitele munalla.

225° noin 10 min.

---

Sipulipihvi

Tässä on nyt kyseessä ihan kirjaimellisesti sipulipihvi, minkään sortin lihaa ei siis ole lähimaillakaan. Idean sain netistä, mutta ohjetta en ole ensimmäisen lukukerran jälkeen enää löytänyt.



Sipulipihvi

1 jättisipuli
vehnäjauhoja
suolaa, pippuria
1 muna
korppujauhoja
öljyä

Viipaloi sipuli noin 1-1,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita lautasella vehnäjauho, pippuri ja suola, vatkaa toisella lautasella kanamunan rakenne kevyesti rikki, kolmannelle lautaselle korppujauhoa. Pyörittele sipulipihvit ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa.

Paista pannulla öljyssä kypsiksi.

---

Curry-kesäkurpitsapikkelsi

Vanhasta ET-lehden kurpitsaohjelehtisestä löytyi tosi hyvä kesäkurpitsasäilykkeen ohje.



Curry-kesäkurpitsapikkelsi

2 kesäkurpitsaa
2 sipulia
karkeaa suolaa

liemi
3,25 dl vettä
2,5 dl omenaviinietikkaa
2,25 dl sokeria
1 tl pippurisekoitusta
2 rkl currya

0,75 sokeria

1. päivä
Kuori sekä kuutioi kesäkurpitsat ja viipaloi sipulit lasikulhoon. Suolaa, sekoita ja anna maustua peitettynä seuraavaan päivään.

2. päivä
Kaada kurpitsat ja sipulit lävikköön. Huuhtele ja valuta hyvin. Kiehauta liemi. Keitä kurpitsoja ja sipuleita noin 15 minuuttia liemessä. Anna maustua liemessä seuraan päivään saakka.

3. päivä
Ripottele sokeria (0,75 dl) päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.

4. päivä
Kiehauta kurpitsa-sipuliseos. Maista ja lisää currya tarpeen mukaan. Tölkitä kuumana puhtaisiin kuumiin lasipurkkeihin.

---

Kalavuoka

Yksinkertaista arkiruokaa. Tomaatin voi tarpeen mukaan korvata ketsupilla.



Kalavuoka

1 paketti pakasteseitä
1 dl puuroriisiä
2-3 tomaattia
1 sipuli

5 dl maitoa
2 kanamunaa
suolaa
valkopippuria

Paloittele kala vuokaan. Lisää riisi sekä tomaatti- ja sipuliviipaleet. Kaada maustettu munamaito päälle.

200°C 1 tunti

---

Kikherne-burgundinpata

Tämän kasvisversion burgundinpadasta olen löytänyt äitini kätköistä. Alkuperäinen ohje löytyy jostain keittokirjasta, minkä nimeä en valitettavasti muista.



Kikherne-burgundinpata

2 porkkanaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl punaviiniä
(150 g tuoretta fenkolia)
150-200 g herkkusieniä
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kypsiä kikherneitä

Pilko porkkanat, sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää punaviini ja mausteet. Keitä 20-25 minuuttia. Lisää tuore, viipaloitu fenkoli sekä paistetut, paloitellut herkkusienet. Keitä vielä noin 15 minuuttia. Suurusta vehnäjauhoilla. Lisää kypsät kikherneet ja anna kiehua hiljaa noin 5 minuuttia.

---

Raparperipaistos mikrossa

Helteitä piisaa ja raparperia riittää. Tällaisilla helteillä ei millään viitsi lämmittää uunia raparperipiirakkaa varten, mutta onneksi olen aikoinaan saanut vaariltani mikrossa valmistettavan raparperipaistoksen ohjeen.



Raparperipaistos mikrossa

1 l raparperipaloja
4 rkl sokeria
kanelia
0,75 dl öljyä
4 dl kaurahiutaleita
0,75 dl sokeria
0,5 tl kardemummaa

Laita raparperipalat vuokaan, ripottele päälle sokeria sekä kanelia.

Sekoita öljy, kaurahiutaleet, sokeri sekä kardemumma keskenään ja ripottele seos raparperien päälle.

Paista mikron tehosta riippuen 5-10 minuuttia.


Vaniljakastike tai jäätelö sopivat raparperipaistoksen kumppaniksi.

---

Vaniljakastike

Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta (vuodelta 1997) löysin vaniljakastikkeen ohjeen, mikä miellytti heti. Ensimmäisellä kerralla siitä tuli liian makeaa, koska halusin käyttää vaniljatankoa enkä vähentänyt tarpeeksi sokerin määrää. Alla olevaan ohjeeseen puolitin sokerin määrän, jolloin maku oli enemmän mieleeni. Riippuu tietysti käyttötarkoituksesta, kuinka makeaa milloinkin haluaa.

Kirjan ohjeessa kehotettiin käyttämään sokerilämpömittaria, mutta koska en sellaista omista, lämmitin seosta hyvin maltillisesti, ettei siitä vain tulisi kokkelia.



Vaniljakastike

4 keltuaista
0,5 dl sokeria
3 dl maitoa
1-2 cm pätkä vaniljatankoa

Vaahdota keltuaiset ja lisää sokeria vähitellen. Kiehauta maito sekä halkaistu vaniljatangon pätkä. Lisää kiehuva maito ohuena vanana keltuaisvaahtoon samalla koko ajan vatkaten. Kaada seos kattilaan ja kuumenna puulastalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee sopivasti. Ei saa kiehahtaa eikä kuumeta liikaa. Laita kattila kylmään vesihauteeseen ja vatkaa kunnes kastike on jäähtynyt.

---

Burgundinpata

Anopin reseptivihkoa selatessani silmiini osui burgundinpadan ohje. Ylös oli kirjoitettu vain ainesosaluettelo ja oletan anopin tehneen sitä liedellä, mutta koska en luota siihen, että muistan vielä muutaman tunnin päästä jotain liedellä porisevan, päätin tehdä omani (tai siis miehen oman) uunissa.



Burgundinpata

n. 500 g naudan kylkeä tai etuselkää
1 laakerinlehti
2 dl punaviiniä

Paloittele lihat, kaada päälle punaviini, lisää laakerinlehti ja anna marinoitua noin vuorokauden ajan.

n. 75 g pekonia
suolaa
mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
1 porkkana
2 rkl tomaattisosetta
timjamia
1,5 dl vettä
150-200 g herkkusieniä

Pyyhi lihat talouspaperilla kuivaksi, säästä marinadiliemi. Ruskista pekonit ja siirrä ne pataan, tee samoin lihoille. Lisää suola ja pippuri sekä 1 rkl vehnäjauhoja lihojen päälle, sekoita. Laita 225 asteiseen uuniin ilman kantta noin 4 minuutiksi, sekoita ja jatka vielä toiset 4 minuuttia. Lisää paistetut sipuli ja porkkana sekä marinadiliemi, tomaattisose, timjami ja kiehuva vesi lihojen päälle. Laita kansi päälle ja pata uuniin 160 asteeseen noin 3 tunniksi. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa paistetut pilkotut herkkusienet.

---

Rukiinen marjapiirakka

Korpelan Myllyn ruislesepaketin kyljestä löytyi hyvä, helppo ja nopea piirakkaohje.



Rukiinen marjapiirakka

1,25 dl öljyä
2 dl sokeria
2 dl ruisleseitä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 dl piimää
1 muna
marjoja

Sekoita kuivat aineet öljyyn. Ota seoksesta noin puolet eri kulhoon. Sekoita jäljelle jääneeseen osaan piimä sekä muna ja levitä taikina piirakkavuokaan. Lisää marjat ja ripottele erilleen otettu muruseos marjojen päälle.

200°C 25-30 min.

---

Punajuuri-linssikeitto

Katselin netistä erilaisia punajuurikeiton ohjeita, mutta mikään ei oikein suoraan iskenyt. Täytyi siis kehitellä oma viritelmä. Sinihomejuustoa laitoin ehkä kolmasosapaketillisen (170 grammaisesta Aurasta) ja sitä olisi voinut tuohon määrään olla reilummin - tai sitten niin, että murustelee juustoa valmiin annokseen joukkoon sitäkin enemmän.



Punajuuri-linssikeitto

500 g punajuuria
2 dl punaisia linssejä
1 l vettä
1 liemikuutio
pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
80 g sinihomejuustoa
rakuunaa
mustapippuria

Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi, lisää vesi ja liemikuutio. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää huuhdotut linssit, pilkotut valkosipulinkynnet sekä purjo. Anna kiehua vielä noin 10 minuuttia. Lisää sinihomejuusto, rakuuna ja mustapippuri, anna kiehahtaa. Soseuta. Ripottele valmiiden annosten päälle sinihomejuustomurusia.

---

Juustokuorrutteiset muffinssit

Alkuperäinen ohje löytyi Kodin Kuvalehdestä 5/10. Tein muuten aivan ohjeen mukaan, mutta voin tilalla käytin öljyä. Kaksi banaania olisi ehkä mehevöittänyt paremmin kuin yksi ja kuorrutteesta tuli liian makeaa, mutta hyviä olivat kuitenkin. Puolitin tomusokerin määrän seuraavaa kertaa varten jo valmiiksi alla olevaan ohjeeseen. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös vinkki banaanin korvaamisesta desillä porkkanaraastetta - täytyy kokeilla joskus.



Juustokuorrutteiset muffinssit
(12 kpl)

1,25 dl öljyä
2 munaa
2 dl kermaviiliä (tai maitoa tai piimää)
2 dl sokeria
1-2 banaania survottuna
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl mantelirouhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

kuorrutus
200 g maustamatonta sulatejuustoa
2 dl tomusokeria

koristeeksi
kanelia

Sekoita munat, kermaviili, sokeri ja öljy, lisää banaanisurvos. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon.

200°C 25 min.

Sekoita sulatejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Levitä lämpimien muffinssien pinnalle niin, että juusto hieman sulaa ja jähmettyy. Koristele kanelilla.

---

Linssi-parsakaalikeitto

Pippurimylly -blogista löysin linssi-parsakaalikeiton ohjeen, jota tein pienin muutoksin. Hyvää oli!



Linssi-parsakaalikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,2 l kasvislientä
1 parsakaali (n. 500 g)
2 dl vihreitä linssejä
kourallinen pinaattia
tabascoa
suolaa, pippuria, persiljaa
kurpitsansiemeniä

Kuullota sipuleita hetki ja lisää kasvisliemi, kiehauta. Lisää huuhdotut linssit. Anna kiehua parikymmentä minuuttia ja lisää pilkottu parsakaali. Anna kiehua vielä sen aikaa, että parsakaali ja linssit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Sulata joukkoon pakastepinaatti. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää mausteet. Ripottele valmiiden annosten päälle kurpitsansiemeniä.

---

Saltimbocca di asparagi

Prinsessakeittiöstä löysin tällaisen parsaherkun, mikä sopii alkuruuaksi sellaisenaan tai pääruuaksi esim. risoton kera. Kinkkuun käärittynä parsa maistui isännällekin lähes mukisematta.

Saltimbocca oli mulle vieras käsite, mutta netistä selvisi, että se tarkoittaa "suuhun hyppäävä". Eri alueilla on omat reseptinsä, mutta perusohjeena on, että ilmakuivatun kinkun sisään kääritään jotain (yleensä lihaa) ja ruskistettu rulla marinoidaan viinissä. Prinsessakeittiön ohjeessa ei rullia marinoitu, mutta koska en ollut asiaa vielä netistä tutkaillut, tein ohjeen mukaisesti, vaikka mietityttikin mahtoivatko rullat jäähtyä liikaa kastikkeen valmistumisen aikana. (En saanut isännältä selkokielistä vastausta, mutta oletan, että jäähtyivät.) Ensi kerralla jätän rullat pannuun kastikkeen sekaan.

Saltimbocca di asparagi

8 tankoa vihreää parsaa
4 siivua ilmakuivattua kinkkua
4 isohkoa salvian lehteä tai 8 pienempää
1 rkl voita
0,5 dl vettä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

Kuori parsat ja napsauta kovat kannat pois. Keitä parsoja suolatussa vedessä muutama minuutti. Nosta keitetyt parsat heti leikkuulaudalle jäähtymään.

Pätki jäähtyneet parsat kahteen osaan. Aseta kullekin kinkkusiivulle salvian lehti (tai kaksi) ja neljä palaa parsaa ja kääri tiukaksi rullaksi.

Paista rullia voissa puolesta minuutista minuuttiin kummaltakin puolelta. Nosta rullat lautasille ja valmista kastike eli kaada paistinpannuun vesi ja valkoviini ja keitä kasaan kunnes jäljellä on noin kolmasosa. Lusikoi annoksille ja tarjoile heti.

---

Nakkikääryleet

Varmuuden vuoksi tein parsakääryleiden lisäksi myös nakkikääryleitä, ettei isäntä saisi raivaria. Parsaa kun meillä on viime aikoina ollut aika usein... Ei tullut tehtyä turhaan; olivat kuulemma niin hyviä, että saa tehdä toistekin.



Nakkikääryleet

50 g pehmeää voita
4 nakkia
4 isoa vaaleaa leipäviipaletta
sinappia
suolaa ja pippuria

Poista leipäviipaleista kuoret ja litistä leivät kevyesti kaulimella. Sekoita reilut 25 g voita sekä loraus sinappia kulhossa ja mausta maun mukaan suolalla sekä pippurilla. Levitä mausteseos leipäviipaleille. Pane nakit leipäviipaleille ja kääri rulliksi. Pane kääryleet uunipellille saumapuoli alaspäin.

Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja voitele nakkikääryleet. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes kääryleet ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kääryleiden jäähtyä hieman. Tarjoile lämpiminä.

Parsakääryleet

Pumpkin Jam -blogista löytyi taas yksi kokeilemisen arvoinen parsaohje. Alkuperäinen resepti on lähtöisin Maittavat tapakset –kirjasta.

Olisi nähtävästi pitänyt käyttää ihan puhdasta vehnäpaahtoleipää ja vähemmän appelsiinin kuorta, koska nyt leipä ja appelsiini maistuivat niin voimakkaasti, että parsaa tuskin huomasi. Ohje on kuitenkin ehdottomasti säilyttämisen arvoinen, vaatii vain hieman kehittelyä. Appelsiinin määrän puolitin jo ohjeeseen.

Sen verran kivoja pikkunaposteltavia ja yksinkertaisia valmistaa, että täytyy kehitellä muitakin täytevaihtoehtoja.



Parsakääryleet

100 g pehmeää voita
8 keitettyä parsatankoa
8 isoa vaaleaa leipäviipaletta
1 rkl pilkottua tuoretta rakuunaa tai persiljaa
0,5 appelsiinin raastettu kuori
suolaa ja pippuria

Poista leipäviipaleista kuoret ja litistä leivät kevyesti kaulimella. Sekoita reilut 50 g voita, rakuuna tai persilja sekä appelsiininkuori kulhossa ja mausta maun mukaan suolalla sekä pippurilla. Levitä mausteseos leipäviipaleille. Pane parsatangot leipäviipaleille ja kääri rulliksi. Pane kääryleet uunipellille saumapuoli alaspäin.

Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja voitele parsakääryleet. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes kääryleet ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kääryleiden jäähtyä hieman. Tarjoile lämpiminä.

---

Parsa-katkarapupiirakka

Meillä on viime aikoina syöty parsaa usein - muodossa jos toisessakin. Isännällä alkaa tulla jo korvista ulos, mutta vielä pari parsaherkkua tämän jälkeen ja sitten lupasin pitää pienen tauon.

Parsa-katkarapupiirakka

Ks. piirakkapohjan ohje

täyte:
1 tlk kermaviiliä
2 munaa
suolaa
valkopippuria
1 dl juustoraastetta

päälle:
6-10 vihreää parsaa
katkarapuja

Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä pohjan päälle. Lisää keitetyt, valutetut parsat sekä sulatetut katkaravut.

200°C 30-40 min.

---

Juusto-katkarapusalaatti

Yhteishyvän ruokamaailma -lehdestä löytyi herkulliselta kuulostava katkarapusalaatti. Testaus kannatti ja on tätä jo ehditty tehdä uudestaankin.



Juusto-katkarapusalaatti

150-200 g katkarapuja
150 g emmentaljuustoa
0,5 prk ananasta (pari viipaletta)

kastike
0,5 dl majoneesia
0,5 dl kermaviiliä
4 tl chilikastiketta

Sulata katkaravut. Valuta ananasviipaleet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi juusto. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua. Tarjoile salaatti saman päivän aikana.

Parsarisotto

Parsarisotto

nippu (500 g) vihreää parsaa
3 dl risottoriisiä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl kermaa
mustapippuria

Keitä kuoritut ja pilkotut parsat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Kuullota sipuleita ja riisiä hetki öljyssä. Lisää valkoviini. Sekoita koko ajan, kunnes neste on imeytynyt. Lisäile kasvislientä pienissä erissä ja sekoita usein, että riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun riisi on lähes kypsää, lisää parmesaaniraaste, kerma ja parsat sekä hieman mustapipparia tarvittaessa.

---

Mitat ja painot

Ettei aina tarvitsisi etsimällä etsiä muuntotaulukoita...

1 dl	painaa n.
fariinisokeri	75 g
grahamjauhot	65 g
hiivaleipäjauhot	60 g
kaakaojauhe	45 g
kaurahiutaleet	35 g
kauraleseet	50 g
korppujauho	45 g
maissijauhot	50 g
mannasuurimot	70 g
mantelit	60 g
ohrasuurimot, rikotut	75 g
perunajauhot	75 g
pähkinät	60 g
ruisjauhot	55 g
rusinat	60 g
siirappi	130 g
sokeri	85 g
sämpyläjauhot	60 g
vehnäjauhot	65 g
voi ja margariini, sulatettu	100 g
öljy	90 g

1 dl = 6-7 rkl = 100 ml = 10 cl
1 rkl = 3 tl = 15 ml
1 tl = 5 ml
1 maustemitta = 0,25 tl = 1 ml
1 kahvikuppi = 1,5 dl

1 pala tuorehiivaa (50 g) = 2 pussia (à 11 g) kuivahiivaa

100 g voisulaa = 80 g öljyä

---

Sipatti

Vanhan keittokirjan mukaan sipattiin käytetään savustettua silavaa. Silava kuulostaa mun korvissa puhtaalta läskiltä, mutta tarkoittaako se oikeasti sitä, en tiedä. Tässä on kuitenkin käytetty siankylkeä, siinä on myös vähän lihaa läskin seassa. Isäntä ainakin tykkäsi.



Sipatti

200-300 g ylikypsää savustettua siankylkeä
2-3 rkl vehnäjauhoja
5-7 dl maitoa

Paloittele siankylki pieniksi kuutioiksi ja ruskista kevyesti. Siirrä kattilaan, lisää hieman öljyä tarvittaessa ja ripottele päälle vehnäjauhot. Kääntele seosta hetken. Lisää maito pienissä erissä hyvin sekoittaen. Kiehauta ja anna hautua noin 10 minuuttia.

---

Banaanikakku

Tämä banaanikakku on ihanan mehevä. Kuivakakku, mikä on kaikkea muuta kuin kuiva.



Banaanikakku

1 dl öljyä
3 dl sokeria
2 munaa
1 dl kermaviiliä
2 banaania
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

Survo banaanit. Sekoita munat rasva-sokeriseokseen, lisää kermaviili, banaanisurvos ja keskenään sekoitetut muut kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan.

175°C n. 40 min.

---

Parsakeitto

Parsakeitto

1 nippu (500 g) vihreää parsaa
pätkä purjoa
6 dl vettä
1 liemikuutio
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
valkopippuria
rakuunaa

Huuhtele parsat, napsauta kovat tyviosat pois ja kuori varret aivan nupun alta tyveen saakka. Pilko varret, ota nuput erilleen. Huuhtele ja pilko purjo. Lisää kiehuvaan veteen liemikuutio, pilkotut parsat ja purjo. Keitä kymmenisen minuuttia ja höyrytä siinä samalla parsannuput. Soseuta keitto sauvasekoittimella (ei nuppuja). Sekoita jauhot kermaan ja lisää kiehuvaan keittoon. Keitä muutaman minuutin ajan. Mausta pippurilla ja rakuunalla. Lisää höyrytetyt parsannuput valmiin keitton joukkoon.

Perunasalaatti

Etsin pitkään ja kuumeisesti perunasalaatin ohjetta, mikä vaikuttaisi kokeilemisen arvoiselta. Viimein löysin kotikokki.net -sivustolta Mailon reseptin. Ja tätä tehdään toistekin! Sinappia laitoin alkuperäistä ohjetta reilummin ja seuraavalla kerralla ajattelin lisätä vielä hieman etikkaa tai sitruunaa sekä kapriksia ja aavistuksen suolaa.



Perunasalaatti

1 prk kermaviiliä
0,5 dl majoneesia
1-2 rkl sinappia
valkopippuria
mustapippuria
tilliä tai ruohosipulia
5-7 perunaa
2 herkkukurkkua
1 sipuli

Kuori ja pilko keitetyt jäähtyneet perunat sekä sipuli. Pilko herkkukurkut. Sekoita kermaviili, majoneesi, sinappi ja mausteet. Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua hetken jääkaapissa.

Sima

Sima

2 sitruunaa
500 g fariinisokeria
2-3 rkl siirappia
4 litraa vettä
0,5 tl tuorehiivaa
sokeria
rusinoita

Pese sitruunat harjan kanssa puhtaiksi. Kuori sitruunankuoret kuorimaveitsellä ison astian pohjalle. Lisää fariinisokeri ja siirappi. Kiehauta puolet vedestä ja kaada se astiaan. Hämmennä kunnes sokeri on sulanut. Lisää loput vedestä kylmänä sekä viipaloidut sitruunat (ilman valkoista "nahkaa"). Kun seos on kädenlämpöistä, lisää pieneen vesitilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä pyyhkeen alla 1-2 päivää.

Siivilöi sima puhtaisiin pulloihin. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Sulje pullot. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Valmistuminen kestää huoneenlämmössä muutaman vuorokauden, jääkaapissa noin viikon.

---

Lihajuurespata

Lihajuurespata

350 g naudan- tai karjalanpaistilihaa (1 rasia Pajuniemen luomulihaa)
suolaa
mustapippuria
1 tl salviaa
laakerinlehti
(puolikas liemikuutio)
1 porkkana
pala lanttua
pala selleriä
1 palsternakka
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

Voitele kannellinen uunivuoka. Laita lihat ilman kantta uuniin 200 asteeseen noin 15 minuutiksi ruskistumaan. Lisää pataan mausteet, pilkotut juurekset ja sipulit sekä vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita takaisin uuniin 200 asteeseen ilman kantta vielä noin 30 minuutiksi.

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka kypsentämistä vielä noin 2 tuntia.

Juurespihvit

Juurespihvien paisto oli alkuun lähes katastrofi; pihvit hajosivat eikä ulkonäkö ollut kovin houkutteleva, mutta maku oli oikein hyvä. Lisäsin vielä toisen munan (alunperin laitoin vain yhden) myös öljyä piti laittaa pannulle runsaasti ja paistaa miedolla lämmöllä (2) ja pitkään, muuten pihvit eivät kestäneet kasassa. Loput pihvit olivat kuitenkin jo ihan pihvien näköisiä.

Käytin monitoimikoneen suurinta raastinterää, pihvit pysyisivät ehkä helpommin kasassa jos juurekset raastaa hieman pienemmäksi. Kypsennystä uunissa voisi myös harkita.



Juurespihvit

2 porkkanaa
1 peruna
1 palsternakka
pala lanttua
pala selleriä
1 punainen chili
1 punasipuli (tai kelta- tai pala purjoa)
1-2 valkosipulinkynttä
1 prk kermaviiliä
0,5 dl korppujauhoa
suolaa
mustapippuria
oreganoa
2 munaa

Sekoita korppujauho ja mausteet kermaviiliin, anna turvota. Raasta kuoritut ja pilkotut juurekset. Silppua sipulit ja chilipalko. Sekoita kaikki aineet keskenään. Paista miedolla lämmöllä öljyssä niin kauan, että juurekset ehtivät kypsyä (5-7 min./puoli).