Pannukakku

Peruspannarin ohje. Sokerin määrää voi vähentää reilustikin, jos pannarin kanssa tarjoilee esim. makeaa hilloa.



Pannukakku

3 munaa
0,5 dl (vajaa) sokeria
5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
suolaa

Riko munien rakenne kulhossa, lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Jätä taikina lepäämään noin puoleksi tunniksi.

200° noin 30 min.

---

Kesäinen raparperijuoma

Raparperiohjeita etsiessäni törmäsin Chocochilin kesäiseen raparperijuomaan, mitä täytyi tietysti heti kokeilla. Alkuperäisessä ohjeessa luki 6 suurehkoa raparperinvartta, mutta koska meidän raparperit ovat megakokoisia, sain jo kolmesta suurehkosta ja kahdesta keskikokoisesta kaksi kiloa raparperipaloja. Tuli hieman turhan tuhtia ja hapanta, vaikka ylimääräistä sokeria lisäsinkin. Järkeilin, että noin kilo raparperia olisi sopiva määrä tähän ohjeeseen. Siispä uusi kokeilu ja nyt tulikin jo huomattavasti parempi, raikas kesäjuoma ja mahtui hyvin kattilaankin.



Kesäinen raparperijuoma

1 kilo raparperia
2 l vettä
pätkä tuoretta inkivääriä (noin 2 x 2 cm)
2 dl sokeria (tai maun mukaan)
1 limen mehu

Pilko raparperit reilun kokoisiksi paloiksi kattilaan. Lisää vesi ja raastettu inkivääri. Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Siivilöi juoma tiheällä siivilällä (tai sideharson läpi jos haluat kirkkaampaa mehua) ja lisää sokeri. Anna jäähtyä kunnolla.

Lisää kylmän juoman joukkoon limen mehu. Tarjoile jääpalojen kera. Juomaa voi halutessaan terästää tilkalla vaaleaa rommia.

---

Raparperi-rahkapalat

Raparperia pukkaa nyt siihen malliin, että kaikkia mahdollisia raparperiohjeita täytyy kokeilla. Kanelitytön kakkuparatiisi -blogista löysin herkullisen raparperi-rahkapalojen ohjeen. Ohje on alunperin Sirpa Talkan kirjasta "Tee hyvä kakku". Sitruunamehun tilalle laitoin limemehua, kun sitruunaa ei ollut. Muuten menin ohjeen mukaan ja hyvää tuli! Siispä ohje talteen.



Raparperi-rahkapalat

pohja:
175 g voita
1,5 dl sokeria
1 munankeltuainen
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä

500 g raparperia
tilkka vettä
1 dl sokeria

täyte:
500 g rahkaa
200 g kermaviiliä
3 kananmunaa
1 munanvalkuainen
1 rkl vanilliinisokeria
2 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl raperperimehua

Puhdista raparperit ja pilko ne kattilaan. Lisää tilkkanen vettä ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi, katkaise levystä virta ja jätä raparperipalat hautumaan kannella peitettynä noin 15 minuutiksi.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuainen sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahtoon.

Ota taikinasta erilleen 1/3 ja sekoita jäljelle jääneeseen taikinaan tilkka vettä. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun uunivuoan (20 x 30 cm) pohjalle.

Nostele pehmenneet raparperipalat piirakkapohjan päälle. Säästä liemi täytteeseen.

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan raparperipalojen päälle. Murustele erilleen otettu taikina täytteen päälle.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Paloittele jäähtyneenä.

---

Sattumien ruisvuokaleipä

Äitini on hurahtanut pähkinäleipiin, joten niitä tulee aina aika ajoin tehtyä. Tällä kertaa kokeilin hieman rukiisempaa pähkinäleipää vuoassa. Leipä oli menestys, kiitosta satoi ja lisääkin on jo pyydetty. Itsekin tykkäsin kovasti. Helppo ja nopea tehdä.

Ohjeella tulee yksi leipä, joten jos vuokia on enemmän, kannattaa kerralla tehdä ainakin kaksinkertainen annos.



Sattumien ruisvuokaleipä
1 leipä

5 dl piimää
3,75 dl ruisjauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa
1,5 dl grahamjauhoa
2 dl sattumia (pähkinöitä ja siemeniä)
3-4 rkl hunajaa
2,5 tl suolaa
2 tl soodaa

Murskaa pähkinöitä hieman huhmaressa, älä liikaa, että jää kunnon sattumia. Kaikki aineet sekaisin, taikina leipävuokaan ja uuniin paistumaan.

200°C noin tunti

---

Tomaattisipulipiirakka

Raision mainoksesta aikoinaan kopsattu ja omien mieltymysten mukaiseksi muokattu sipulipiirakan ohje. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin tietysti pakastettua Sunnuntai-valmistaikinaa, mutta teen mieluummin pohjan itse.



Tomaattisipulipiirakka

pohja:
vajaa 1 dl öljyä tai 100 g voita
1 muna
1 rkl maitoa tai vettä
2,5 dl jauhoja
0,5 tl suolaa

täyte:
2-3 salaattisipulia
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
öljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl balsamietikkaa
0,5-1 tl chilijauhetta
2 tl timjamia

päälle:
100 g juustoraastetta
4 tomaattia

Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele piirakkavuokaan.

Kuullota kuoritut, pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä huuhdottu, suikaloitu purjo öljyssä. Lisää mausteet. Levitä sipuliseos piirakkapohjalle. Ripottele juustoraaste sipuliseoksen päälle ja peitä se tomaattiviipaleilla.

225°C n. 40 min.

---

Katkarapuhyytelö

Agar-agar testailuni käynnistyivät Katkarapuhyytelöllä. Vai onko tämä hyydyke? Jäi hieman vaivaamaan, kun en saanut selville hyytelön ja hyydykkeen eroa. Päädyin kuitenkin siihen, että hyydyke kypsennetään esim. vesihauteessa, joten tämä olisi sitten hyytelö.

Mutta tässä oli siis pääasiana agarin testaus. Ensimmäinen kokeilu meni täysin metsään, seos ei hyytynyt ollenkaan. Syynä saattoi olla massan maitotaloustuotteet. Ainakin jossain päin nettiä epäiltiin, ettei agar soveltuisi maitopohjaisiin hyytelöihin. Sitä täytyy kyllä vielä testata joskus.

Tämän otin kuitenkin varman päälle. Ei maitotaloustuotteita eikä muutenkaan montaa eri ainesosaa. Viilailtavaa jäi silti vielä. Katkarapuja laitoin aivan liikaa (150 g) nesteen määrään nähden ja tungin ne vielä kaiken lisäksi tiiviisti vuokaan. Lopputulos oli se, ettei neste riittänyt eikä edes päässyt tunkeutumaan joka koloon ja siksi iso osa katkaravuista valahti ikävästi lautaselle hyytelöä leikatessa.

Mitä opin tästä? Katkarapuja reilusti vähemmän tai nestettä enemmän. Päädyin vähentämään ohjeeseen katkarapujen määrää, koska agarin ja nesteen suhde vaikutti hyvältä. Ne kohdat, mihin hyytelöneste oli riittänyt ja päässyt, oli hyvin hyytynyt. Poistin ohjeesta kolmasosan käyttämistäni katkaravuista (150 g → 100 g). Onko määrä vieläkään oikea, sen näkee vasta kun kokeilee.

Ja mistäkö agaria saa? Erinäisten agar-ohjeiden mukaan apteekeista ja hyvin varustetuista tavarataloista. Noh, meillä päin ei löytynyt apteekista eikä paikallisessa Prismassa oltu siitä ikinä kuultukaan. Enempää en kaupoissa jaksanut juosta etsimässä, vaan käännyin jälleen Hyvinvoinnin tavaratalon puoleen. Sieltä olen nyt löytänyt kaikki tarvitsemani vähänkään erikoisemmat tarvikkeet, myös agarin.

Ja nyt viimein se itse ohje:



Katkarapuhyytelö

100 g katkarapuja
2 dl vettä
1 rkl agar-agar hiutaleita
1 tl kasvisliemijauhetta
tilliä

Sulata katkaravut. Laita agar-agar hiutaleet kylmään veteen ja liota niitä hetken aikaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kasvisliemijauhe ja keitä hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes agar-agar hiutaleet ovat täysin liuenneet. Lisää tilli. Anna seoksen jäähtyä hetki.

Öljyä vuoka kevyesti. Lado sulaneet katkaravut vuokaan. Kaada hieman jäähtynyt neste katkarapujen päälle. Peitä vuoka kelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin hyytymään.

---

Hunajainen raakasuklaa

Halusin tehdä chiliraakasuklaata, mutta en löytänyt mistään sopivaa ohjetta. Lopulta päädyin Jaakko Halmetojan raakasuklaa.com-sivustolle ja poimin sieltä alla olevan ohjeen. Tarkoituksenani oli jalostaa ohje chiliraakasuklaaksi, joten poistin Jaakon ohjeesta eteerisen minttuöljyn ja lisäsin puoli teelusikallista chilijauhetta sekä noin 1,5 cm palan chilipalkoa pieneksi pilkottuna. Chiliraakasuklaaksi tätä ei kuitenkaan voi kutsua, koska chilin mausta ei ole tietoakaan.

Tästä tuli kuitenkin hyvää perussuklaata, hunajaista raakasuklaata, mihin voi hyvin lisätä pähkinöitä, marjoja tms. Chiliraakasuklaa saa hautua edelleen, ehkä se vielä joskus syntyy.

Tarvikkeet raakasuklaan valmistamiseen sekä paljon muuta saa tilattua kätevästi Hyvinvoinnin tavaratalosta.



Hunajainen raakasuklaa

125 g kaakaovoita
2 rkl kotimaista luomuhunajaa
5 rkl raakakaakaojauhetta
3 rkl lucuma-jauhetta
2 rkl maca-jauhetta
ripaus ruususuolaa

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita hunaja sulaan kaakaovoihin. Lisää kuivat aineet. Sekoita hyvin. Jaa suklaaseos muotteihin ja laita pakastimeen kovettumaan noin puoleksi tunniksi. Säilytä suklaapaloja jääkaapissa.

---