Kanttarellipiirakka

Olimme pari viikkoa sitten hakutreeneissä koirien kanssa. Treenikaveri poimi siinä treenien lomassa pari pussillista kanttarelleja, mutta koska hänellä oli pakastin jo sieniä täynnä, niin antoi ne mulle. Siispä kanttarellipiirakan tekoon.

Käytin puolet vehnäjauhoja ja puolet ohrajauhoja, kun vehnäjauhotilanne oli hieman huono... Ohrajauho antoi kivan makulisän, mutta pohjasta tuli kuivahko. Ehkä desi tai puolitoista ohra- ja loput vehnäjauhoja olisi ollut parempi. Myös graham- tai ruisjauho sopii varmaan hyvin korvaamaan osan vehnäjauhoista, jos ohrajauhoja ei ole. Noh, joka tapauksessa piirakka katosi nopeasti, joten ei se liian kuivaa tainnut olla näinkään.

Kanttarellipiirakka
(pellillinen)

pohja:
200 g voita
2 munaa
2 rkl maitoa tai vettä
5 dl jauhoja
1 tl suolaa

täyte:
1 l kanttarelleja puhdistettuna ja pilkottuja
1 sipuli
suolaa
pippuria

2 dl kermaa
1 muna
(suolaa, pippuria)

Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele leivinpaperoidulle pellille.

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppua öljyssä pannulla hetken aikaa. Lisää puhdistetut, pilkotut sienet ja paista miedolla lämmöllä kunnes neste on lähes täysin hävinnyt. Mausta suolalla sekä pippurilla ja levitä täyte piirakkapohjan päälle.

Vatkaa munan rakenne kevyesti rikki, lisää kerma ja hieman suolaa sekä pippuria tarvittaessa. Sekoita ja kaada piirakan päälle.

200°C  45-50 min.

---

Höyrymehu

Höyrymehun perusohje

raparperia ja/tai marjoja
300-400 g sokeria/mehulitra

Huuhtele raparperinvarret, herukat sekä muut marjat tarvittaessa, poista roskat ja huonot marjat. Marjoja ei tarvitse riipiä. Käytä vain täysin kypsiä, mielellään jopa hieman ylikypsiä marjoja, ne ovat mehukkaimpia.

Kaada mehumaijan alakattilaan reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Lado paloitellut raparperit sekä marjat mehumaijan reiälliseen kehikkoon. Pidä huoli, että alakattilassa on koko ajan riittävästi vettä ja se kiehuu.

Kun mehua alkaa irrota, laske sitä ensin alkuun astiaan ja kaada takaisin marjojen päälle mehustimeen. Kun marjoista ei enää näytä irtoavan lisää mehua, laske kaikki mehu ämpäriin tai isoon kattilaan. Mittaa saatu mehu ja sekoita siihen 300-400 g sokeria/mehulitra (marjojen happamuudesta riippuen). Kun sokeri on liuennut, kaada sokeroitu mehu takaisin mehumaijaan.

Laske letkulla mehua kuumaan, juuri uunista otettuun pulloon (ks. ohjeet pullojen käsittelyyn). Täytä pullo aivan täyteen (jos letkulla ei tahdo onnistua, käytä lopussa apuna teelusikkaa). Sulje pullo välittömästi kumitulpalla. Mehu vetäytyy jäähtyessään ja kumitulppa painautuu hieman sisäänpäin.


Mehu on vetäytynyt ja imaissut kumitulpan keskiosan sisäänpäin.

Anna pullojen jäähtyä ja nosta ne sen jälkeen jääkaappiin tai kylmäkellariin. Mehu on heti valmista. Tarjoile vedellä laimennettuna.

---

Suklaa-valkoherukkakakku

Valkoherukoita tuli tänä vuonna ennätysmäärä. En muista lapsuudenkotini valkoherukkapensaidenkaan (tai valkoisiksi viinimarjoiksi me niitä kutsuttiin) ikinä antaneen näin runsasta satoa. Tällä kertaa päätin tehdä niistä jotain muutakin kuin pyhäpiirakkaa ja mehua. Netistä inspiraatiota etsiessäni löysin ennenvanha-sivuston ja sieltä suklaa-herukkalumouksen ohjeen. Se kuulosti niin herkulliselta, että sitä täytyi heti kokeilla.

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 70% kaakaota sisältävää suklaata, mutta koska kaapista löytyi vain 46% leivontasuklaata, niin käytin sitä. Tein kakun hieman alkuperäistä ohjetta pienenpään, halkaisijaltaan noin 23 cm vuokaan, ja laitoin hieman reilummin valkoherukoita. Tämä oli niin hyvää, että tätä tehdään vielä monta kertaa uudestaan. Jätin myös alkuperäisestä ohjeesta löytyneen kananmunan korvaavan pehmeän tofun ohjeeseen, jos joskus tulee tehtyä munaton kakku.

Suklaa-valkoherukkakakku

200 g tummaa suklaata
250 g voita
3 dl tomusokeria
4 munaa tai 2 pkt (à 200 g) pehmeää tofua
2 dl grahamjauhoja
4 dl valkoisia herukoita

Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri massaksi. Lisää kananmunat (tai pehmeä tofu) vatkaten. Kaada sulatettu suklaa joukkoon. Sekoita huuhdellut herukat ja jauhot keskenään, niin että jauho tarttuu herukoiden pintaan. Yhdistä seokset nopeasti vatkaten. Kaada taikina voideltuun ja sokeroituun vuokaan.

180°C  40-45 min.

Anna kakun jäähtyä hyvin. Sirottele tomusokeria kakun pinnalle ja koristele valkoherukoilla.

---

Rukiinen sipulipiirakka

Kolmas kerta toden sanoo. Rukiisen piirakkapohjan löytyminen ei ollut ihan helppo tehtävä. Ensimmäinen yritys oli maultaan aivan mielettömän hyvää, mutta pohjasta tuli niin kova, ettei sitä meinannut saada millään leikattua. Toinen yritys meni totaalisesti metsään, mutta tämä kolmas sekä maistui hyvälle että oli helposti leikattava. Rasvan määrää voi vielä ehkä hieman säätää, tai ainakin katsoa tarkemmin kuinka paljon rasvaa täytteeseen tulee (kiireessä jätin aurinkokuivatut tomaatit valuttamatta ja lopputulos oli hieman turhan öljyinen).



Rukiinen sipulipiirakka

pohja:
100 g voita
2,5 dl ruisjauhoja
1 dl ruisleseitä
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia

Lisää ruisjahot pehmeään rasvaan. Lisää loput aineet ja sekoita. Anna taikinan kovettua kylmässä täytteen valmistamisen ajan.

täyte:
1-2 sipulia
0,5 purjo
3 valkosipulinkynttä
suolaa
valkopippuria
chiliä

1 prk (200 g) raejuustoa
2-3 rkl kuutioituja aurinkokuivattuja tomaatteja

Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet. Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuullota sipuli-purjosilppua öljyssä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää mausteet ja anna jäähtyä.

Valuta ylimääräinen öljy aurinkokuivatuista tomaateista. Kauli tai painele taikina piirakkavuokaan.

Lisää raejuusto sekä valutetut kuutioidut aurinkokuivatut tomaatit sipuli-purjoseokseen ja sekoita. Levitä seos piirkkapohjan päälle.

225°C n. 20 min.

---

Savulohilevite

Kodin Kuvalehdestä löysin herkullisen savulohitahnaohjeen. Maistui mahtavalta ruisneppareiden päällä.



Savulohilevite

150 g savulohta
150 g ranskankermaa
0,5 dl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
1,5 tl sitruunapippuria
0,5 dl silputtua tilliä

Soseuta savulohi haarukalla. Lisää ranskankerma, majoneesi, sitruunamehu, sitruunapippuri sekä silputtu tilli. Sekoita tasaiseksi ja laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.

---

Maissi-kukkakaalikeitto

Pakastimessa iso pussi maissia, minkä parasta ennen -päivä käsillä. Pöydällä nököttää kukkakaali odottamassa käyttöä. Mitä tekisin? Maissikeitto on hyvää, kukkakaalikeitto on hyvää, entä maissi-kukkakaalikeitto? Mmm, tosi hyvää, kannatti kokeilla!



Maissi-kukkakaalikeitto

1 (n. 500 g) kukkakaali
5 dl maissia
pieni purjo
5 dl vettä
3 tl kasvisliemijauhetta
suolaa
pippuria

Keitä pilkottu kukkakaali ja huuhdottu paloiteltu purjo lähes pehmeiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Lisää kasvisliemijauhe sekä suurin osa maissista. Keitä vielä hetken aikaa. Soseuta ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Käytä loput maissit annosten koristeluun.

---