Agar-agar testailuni käynnistyivät Katkarapuhyytelöllä. Vai onko tämä hyydyke? Jäi hieman vaivaamaan, kun en saanut selville hyytelön ja hyydykkeen eroa. Päädyin kuitenkin siihen, että hyydyke kypsennetään esim. vesihauteessa, joten tämä olisi sitten hyytelö.
Mutta tässä oli siis pääasiana agarin testaus. Ensimmäinen kokeilu meni täysin metsään, seos ei hyytynyt ollenkaan. Syynä saattoi olla massan maitotaloustuotteet. Ainakin jossain päin nettiä epäiltiin, ettei agar soveltuisi maitopohjaisiin hyytelöihin. Sitä täytyy kyllä vielä testata joskus.
Tämän otin kuitenkin varman päälle. Ei maitotaloustuotteita eikä muutenkaan montaa eri ainesosaa. Viilailtavaa jäi silti vielä. Katkarapuja laitoin aivan liikaa (150 g) nesteen määrään nähden ja tungin ne vielä kaiken lisäksi tiiviisti vuokaan. Lopputulos oli se, ettei neste riittänyt eikä edes päässyt tunkeutumaan joka koloon ja siksi iso osa katkaravuista valahti ikävästi lautaselle hyytelöä leikatessa.
Mitä opin tästä? Katkarapuja reilusti vähemmän tai nestettä enemmän. Päädyin vähentämään ohjeeseen katkarapujen määrää, koska agarin ja nesteen suhde vaikutti hyvältä. Ne kohdat, mihin hyytelöneste oli riittänyt ja päässyt, oli hyvin hyytynyt. Poistin ohjeesta kolmasosan käyttämistäni katkaravuista (150 g → 100 g). Onko määrä vieläkään oikea, sen näkee vasta kun kokeilee.
Ja mistäkö agaria saa? Erinäisten agar-ohjeiden mukaan apteekeista ja hyvin varustetuista tavarataloista. Noh, meillä päin ei löytynyt apteekista eikä paikallisessa Prismassa oltu siitä ikinä kuultukaan. Enempää en kaupoissa jaksanut juosta etsimässä, vaan käännyin jälleen
Hyvinvoinnin tavaratalon puoleen. Sieltä olen nyt löytänyt kaikki tarvitsemani vähänkään erikoisemmat tarvikkeet, myös
agarin.
Ja nyt viimein se itse ohje:
Katkarapuhyytelö
100 g katkarapuja
2 dl vettä
1 rkl agar-agar hiutaleita
1 tl kasvisliemijauhetta
tilliä
Sulata katkaravut. Laita agar-agar hiutaleet kylmään veteen ja liota niitä hetken aikaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kasvisliemijauhe ja keitä hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes agar-agar hiutaleet ovat täysin liuenneet. Lisää tilli. Anna seoksen jäähtyä hetki.
Öljyä vuoka kevyesti. Lado sulaneet katkaravut vuokaan. Kaada hieman jäähtynyt neste katkarapujen päälle. Peitä vuoka kelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin hyytymään.
